Cremoso de chocolate blanco

Cuando me regalaron el libro, "La comida de la familia", de Ferrán Adriá; debo confesar que no esperaba lo que encontré.

Me ha gustado mucho y lo utilizo habitualmente, tanto por sus recetas, como por las ideas que me aporta a la hora de "organizar".

He recibido, opiniones de todo tipo. Incluso, alguna de ellas, apuntando el hecho de que no es "real" y que en El Bulli, nada de lo que en el libro se plantea, ha ocurrido.

 

Muy al contrario, llegan a decir que este libro salió a la calle, para paliar las bajas ventas de otros de "alta cocina", del mismo autor.

Sea como sea, me gusta, y os lo recomiendo encarecidamente.

¿Vamos con la receta?
Pocos ingredientes y muy facil de hacer.

A ello

Ingredientes para 4 personas:

2 yemas de huevo
180 ml de nata líquida 35% Mg
150 gr de chocolate blanco
Pistachos tostados
(Almendra crocanti, en este caso)





Separamos las yemas de las claras y picamos el chocolate.
Calentamos la nata y la vertemos sobre las yemas, sin dejar de remover con un batidor de mano.

Coceremos la crema ligeramente (debe llegar a 80º). Cuando veamos que empieza a humear, sin llegar a hervir, ese será el punto.

Añadimos la crema caliente, sobre el chocolate. Dejamos reposar 2 minutos para que el chocolate se funda.

Mezclamos bien con el batidor, para que no queden grumos.

Colocamos en individuales, y a la nevera.
A la hora de servir, espolvoreamos almendra crocanti (pistachos), por encima.