Aunque en el recetario hay alguna más de guisantes, esta, simplemente porque el "padre" es Ferrian Adriá; había que hacerla.
He de confesar, que me gustó, mucho. El, plantea la receta con guisantes congelados. No creo que desmerezca, nada.
El añadir la menta y la canela, le da un toque muy especial.
Creo que este libro, lo estoy amortizando a base de bien.
1 kg de guisantes
1 cebolla
2,3 lonchas de jamón por persona
Canela
Menta fresca
Aceite
Sal
Caldo de jamón
(2 huesos de jamón, 1,5 litros de agua. Cocer durante 80 minutos)
Troceamos la cebolla y el jamón. Lo salteamos unos 4-5 minutos, con un hilo de aceite.
Incorporamos los guisantes. Rehogamos, otros 4-5 minutos.
Añadimos una pizca de canela y al menos 8 hojas de menta por comensal.
Cocemos con la cazuela tapada, 5 minutos. Añadimos el caldo, 250 ml. Cocemos, 5 minutos más.
Apagamos el fuego y dejamos reposar con la cazuela tapada, 5 minutos.
Retiramos, 6-8 cucharadas de guisantes y los trituramos.
Rectificamos de sal, y a servir.
(Podeis reservar algunos guisantes con vaina, y hervirlos a parte, como adorno ;) )
Ese toque del purecillo de guisantes lo tengo que probar, cuando lo vi en el libro me gustó mucho.
ResponderEliminarUn lujazo siempre los guisantes frescos, y la menta le va de miedo.
Un saludo.
Efectivamente Carlos.
EliminarEste libro que parecía "uno más", me está gustando. Tiene toques, divertidos y permite descubrir sabores.
Gracias por tu visita y tus comentarios.
Saludos.
Deliciosos.el toque del pure es estupendo. Me lo llevo . Besos
ResponderEliminarAsun, ya en mi primera receta de guisantes, lo hacía.
EliminarVer que "los maestros" tambien lo hacen... ;)
Salen buenísimos.
Bss