Mousse de chocolate, con avellanas

Llevamos unos días que el chocolate, nos rodea.

Y nada mejor que una mousse, para llegar al enloquecimiento total.

Volvemos a tomar como referencia, "EL LIBRO".

Ya os he comentado en alguna ocasion, que le estoy sacando mucho rendimiento y que seguro que llegaremos a hacer, todas las recetas.

Vamos a por esta.

Ingredientes:

120 ml de nata líquida 35% MG

4 claras de huevo

130 gr de chocolate

30 gr de avellanas

Azúcar (para garrapiñar)

Picamos el chocolate.

Ponemos a hervir la nata y la añadimos al chocolate.

 Mezclamos con un batidor de mano y dejamos que se temple.

Añadimos las claras de huevo y mezclamos hasta formar una masa homogenea.

Colamos la mezcla, y al sifón.
Reservaremos en el frigorífico, al menos 6 horas antes de servir.

En un cazo/sartén, ponemos dos o tres cucharadas de azúcar y calentamos hasta que tome color tostado.

Añadimos las avellanas, y removemos, recubriéndolas de azúcar.

Las dejamos enfriar, para que endurezcan.

Con el caramelo, podemos hacer dibujos sobre una bandeja o cristal; lo utilizaremos para adornar.