Sopa de boda. Dügün Çorbasi

Las ceremonias de boda turcas, pueden llegar a durar hasta cinco días.

Hace años, pude disfrutar de "un ratito", en una de ellas.

El tercer día, durante la "noche de henna", los invitados se reunen en una gran cena, después de haber decorado las manos de la novia con henna.

Esta sopa, permite utilizar las partes menos apreciadas del cordero (el cuello), mientras las mejores se reservan para el méchoui, barbacoa en la que se asa el animal, entero.

La que hoy os traigo, está basada en la de Yilmaz Kalayci, gran chef turco.

En la original, se hace un caldo con cuello de cordero, zanahoria y cebolla. Y al final, se añade la carne desmenuzada.

En este caso, el caldo, ya estaba preparado y no pondremos carne; dando más aspecto, de crema.

Ingredientes, para el caldo:

500 g de cuello de cordero
1 cebolla
1 zanahoria

Para la sopa:

Caldo de carne
1 yogurt
El zumo de 1/2 limón
50 gr de harina
1 huevo.
Pimentón
50 gr de mantequilla

Mezclamos en un bol, el yogurt con el zumo de medio limón, la harina y el huevo.
Añadiremos un poco de caldo, a la mezcla. Batiendo hasta que no haya grumos.

Echamos la preparación anterior en la cazuela con el resto del caldo. A fuego, lento.
Batimos enérgicamente, durante unos cinco minutos, hasta que la sopa espese, tomando aspecto cremoso.

Salpimentamos.

En una sartén, cocinamos la mantequilla con una pizca de pimentón.

Añadimos a la crema, una cucharada de la mantequilla de pimentón.. Removemos.

Servir caliente y adornar con mantequilla de pimentón, pan tostado y avellanas.