Bomba de chocolate

Hoy un "Real" postre. Y digo "Real", porque lo toma "la Realeza".

Obra de Rosa María Godoy Vazquez, Cocinera Jefe del Palacio de Dueñas.
Este postre, fué servido en la boda de la duquesa de Alba. Uno de los preferidos de Cayetana.

¿Nos damos un baño de "Realeza"?

Venga.

Ingredientes:

2 tabletas de chocolate, de las de cobertura. (250 gr x 2)

2 cucharadas soperas de azúcar

4 c.s. de agua

6 yemas

6 claras

150 gr. de mantequilla

1 tableta de turrón de Jijona

5 c.s. de leche

En una cazuela, a fuego muy suave, echamos el agua, el azúcar y la mantequilla.

Cuando esté desleído, añadimos el chocolate. Removemos hasta obtener una crema. Retiramos del fuego.

Añadimos las yemas, removemos bien y añadimos las claras montadas a punto de nieve fuerte, que esten muy duras. No mover demasiado, para que no bajen.

Engrasamos con un mantequilla, un cuenco y echamos la mezcla en él.

Lo metemos al frigorífico, al menos, dos horas.

Desmoldamos, como si fuera un flan.

Si no sale, metemos el cuenco en una cazuela con agua caliente, repasando los bordes para ayudar.

Volcamos sobre una fuente.

En una cazuela, ponemos el turron con la leche. Calentamos a fuego suave, hasta conseguir una crema. Dejamos reposar unos minutos y echamos caliente, no ardiendo, sobre la bomba de chocolate.