Conejo en hojaldre

Basada en la deliciosa receta de Ramón Roteta.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

2 muslos de conejo y sus lomos

1 manzana

2 cucharadas de Harina de maíz

125 ml de Nata 35% MG

250 gr de Patatas violetas
100 ml de caldo de cocer las patatas

Mantequilla

Piñones

Aceite, pimienta, sal

Para el fondo:

Huesos de conejo

1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

Aceite y sal

Deshuesamos los muslos y los lomos, troceándolos.

En una cazuela, ponemos un poco de aceite, y los huesos de conejo.

Dejamos que se frían, hasta tostarse. Añadimos el vaso de vino blanco, y el vaso de agua. Dejamos cocer a fuego lento, unos 30 minutos.

Mientras, cocemos las patatas violetas.

Salteamos el conejo en una sartén, y vamos preparando los paquetes con el hojaldre.

En una fuente, bien engrasada con mantequilla, los pondremos al horno pintados con huevo batido; hasta que los veamos dorados. (Aproximadamente, 20 minutos a 190º)

En un vaso, una cucharada de harina de maíz.

Mezclamos con un poco del fondo que preparamos.

En una cazuela, un par de vasos de caldo, y ponemos a calentar. Vamos añadiendo la mezcla de harina de maíz. Removemos fuera del fuego, hasta eliminar grumos y conseguir una crema homogénea. Reservamos tibia, hasta emplatar.

Una vez que las patatas estén cocidas, les añadimos la nata, parte del caldo de cocción y las llevamos a ebullición. Pasamos por la batidora, y al sifón.

Manzana tostada en la sartén, unos piñones y ya podemos montar el plato.