Magdalenas de tomate con queso Brie

Volvemos a emular al maestro Xavier Barriga.

Tremendo, es tremendo.

Un pequeño tuneo. En la receta original, queso de cabra. En esta, Brie.

He hecho las dos. A cual mejor.

Ingredientes:

125 gr de huevo (2)

100 gr de azúcar

60 ml de leche

220 ml de aceite de oliva suave

210 gr de harina floja

5 gr de impulsor o levadura química

Una pizca de sal

Tomates frescos en láminas finas
Queso de Brie

Con las varillas eléctricas, velocidad alta, mezclamos los huevos y el azúcar.

Reducimos la velocidad, incorporamos la leche.

Ahora, el aceite, poco a poco; sin dejar de batir, a velocidad lenta.

Mezclaremos aparte la harina con el impulsor y la sal.

Una vez bien mezclado, añadiremos esto a la mezcla de huevos; también en marcha lenta.

Cuando la masa sea homogénea, la batiremos a velocidad rápida, 2 o 3 minutos.

Tapamos la masa con un paño limpio, y la dejamos reposar en la nevera durante 1 hora como mínimo.

Puedes dejarla incluso hasta el día siguiente.

Pasado el tiempo de reposo, removeremos enérgicamente la masa, con un batidor manual.

Precalentamos el horno a 250º.

Colocamos la masa en una manga pastelera y llenamos los moldes hasta la mitad de su capacidad.

Esto, puedes hacerlo también con una cuchara.
Ponemos un trozo de queso Brie y una lámina de tomate, sobre la masa.

Acaba de rellenar el molde con masa de magdalena.
Antes de hornear, coloca encima de cada magdalena, otro trozo de queso Brie y otra lámina de tomate.

Horneamos a 210º entre 14 y 16 minutos aproximadamente. Cuando estén frías, espolvoréalas con un poco de orégano y alíñalas con un chorrito de aceite de oliva.

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