Cooking for "Torpes" Nº 55Pannacotta con sopa de fresas

Como dice mi amigo David Simon... "para él". Sencillo, rápido y delicioso

Venga, que se hace en un "plis".

Ingredientes:

40 cl de nata líquida

60 gr de azúcar

1 vaina de vainilla

4 gr de gelatina neutra

Previamente, hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

En un cazo, colocamos la nata líquida y la vaina de vainilla, troceada.

Calentamos la nata líquida con la vainilla 5 minutos a fuego medio.  Cuando la nata suelte vapor, añadimos  el azúcar y batimos para disolver.

Subimos el fuego. Cuando la nata empiece a hervir, retiramos el cazo del fuego.

Esperamos 1 minutos, sacamos la vaina de vainilla y añadimos la gelatina, bien escurrida y seca (apretada entre los dedos)

Batimos enérgicamente, para que se mezcle bien.

Dejamos entibiar 5 minutos, batiendo 1 o 2 veces para que no se forme película.

Repartir en cuatro moldes individuales (batiendo a menudo para que los granos de vainilla se repartan por igual).

Cuando la crema alcance la temperatura ambiente, la cubrimos con film transparente y meter en la nevera 2 horas como mínimo.

Para comprobar si la pannacotta ha cuajado, sacamos una de ellas de la nevera, y la sacudimos un poco; si la crema ha cuajado, no temblará al agitar el molde.

Para desmoldar la pannacotta, poner agua a hervir. Quitar el film transparente y sumergir el molde (sin llegar hasta el borde) en el agua hirviendo.

Esperar 8 a 10 segundos antes de sacarlo del agua y volcarlo en un plato.

El tiempo dependerá de lo delgado que sea el molde. ¡ojo!

Para la sopa de fresas:

8 fresas

Azúcar

1 vaso de leche

Batimos bien, podemos añadir media cucharada de café, de goma xantana (le dará brillo y consistencia) pasamos por un colador fino y dejamos reposar para eliminar las burbujas.

Plato hondo, en el centro la pannacotta y la rodeamos con la sopa de fresa.

 

Receta original de Marianne Magnier-Moreno.