Magdalenas de frambuesa

Y seguimos con Mayo Magdaleneitor.
Para animaros a participar con vuestra receta, hoy os traigo otra de Xavier Barriga; presentada con un buen "tuneo".

Vamos con ella.

Ingredientes:

125 gr de huevo (2)

175 gr de azúcar

60 ml de leche

190 ml de aceite de oliva suave

210 gr de harina floja

7 gr de impulsor o levadura química

Una pizca de sal

Mermelada de frambuesa

Prepararemos la masa, según se indica en la receta de magdalenas clásicas, sin agregar ralladura de limón ni la canela.

Precalentamos el horno a 250º.

Colocamos la masa en una manga pastelera y llenamos los moldes hasta la mitad de su capacidad.

Con una cucharilla, u otra manga pastelera, ponemos un poco de mermelada de frambuesa en cada molde, encima de la masa.

Terminamos de rellenar los moldes con la masa y pondremos un poquito más de mermelada, encima de cada magdalena.

Horneamos a 210º, entre 16y 18 minutos aproximadamente.

Una opción que ha gustado mucho, es bañar la magdalena en una piscina de sopa de melón y menta.