Pastel con Mascarpone Cooking for "Torpes" Nº 60

Las visitas, y la familia van a alucinar con este pastel.

Rápido, facil...

¡Venga!....

Ingredientes para el fondo:

75 gr de mantequilla

40 gr de azúcar

125 gr de galletas.

Ingredientes para el pastel:

390 gr de queso cremoso

220 gr de azúcar

195 de Mascarpone

3 huevos

10 gr de esencia de vainilla

Desmenuzamos las galletas y las mezclamos con el azúcar (en picadora, mejor). La mantequilla derretida, la añadimos a la mezcla de galletas y azucar.

Con esta mezcla arenosa, cubrimos el fondo del molde. Compactamos, y a la nevera.
Mezclamos el queso cremoso y el azúcar (picadora o barillas) hasta que esté blanco. Añadimos el Mascarpone y seguimos mezclando.
Añadimos los huevos, de uno en uno. Mezclar bien. (Batidora o barillas electricas a velocidad lenta). Hasta que no esté mezclado el primer huevo , no añadir el siguiente.
Ahora, el estracto de vainilla. Seguimos mezclando.

Echamos la masa en el molde.
Horno a 150º. Colocar una bandeja en la parte inferior del horno y allí una bandeja /fuente, con agua bien caliente.
En el centro del horno, una rejilla, donde colocaremos el molde.
Cocer 1h 15´.

Pasado este tiempo, dejaremos se se enfrie sobre una rejilla.
Una vez tibio, cubrimos con fim transparente y dejaremos que termine de cuajar en la nevera durante 3 horas mínimo. Realmente estará en su punto. al cabo de 12 horas.

Espolvorear con Nesquik, gran idea de Blanki.

Scones

Unos bollitos.
Pan delicioso y con mucha historia.

Utilizando una receta de Marianne Magnier-Moreno.

Vamos a por ellos.

Ingredientes para aprox 10 bollos

280 gr de harina
60 gr de mantequilla
40 gr de azúcar
50 gr de pasas (opcional)
1 huevo
160 gr de nata líquida
12 gr de levadura química
1 pizca grande de sal.

Precalentar el horno a 220º. Cubrir una placa de horno con papel de hornear.

Preparar un recipiente con harina y otro con un  poco de nata líquida.

Mezclar en un bol la harina, la levadura y la sal. Añadir  la mantequilla cortada a dados. Obtener una pasta arenosa.

Añadir las pasas picadas y mezclar (opcional).

Batimos el huevo y el azúcar, en otro recipiente, hasta conseguir una textura cremosa. Añadimos la nata líquida y mezclamos otra vez.

Hacer un agujero en el centro de la masa. Echamos ahí la mezcla de huevo y nata.

Mezclar con la espátula de plástico hasta formar una pasta.

Enharinar la superficie de trabajo y poner encima la masa. Trabajarla rápidamente para hacerla homogénea y aplastarla para formar una torta de 3 a 4 cm de grosor. Enharinar por encima y alisar con el rodillo.

Enharinar un sacabocados de 5cm (o el que tengas) y cortar tantos bollos como sea posible, enharinando el sacabocados entre uno y otro.

No empujar el bollo para que caiga en la placa. Hacer que caiga del sacabocados agitándolo de abajo arriba.
Untar la superficie de los bollos con un poco de nata líquida y hornear durante 14 minutos. Poner sobre una rejilla.

Puedes servirlos fríos... o tibios.

Risotto de café

Primero, mi buena amiga Lisensiada Travis, me habló de este plato; unos días después, su autor Nikolas Mastrángelo, me facilitaba la receta.

Gracias a ambos. Simplemente delicioso.

Ingredientes:

Aceite

Cebolla

Vino Blanco

Arroz

Queso Parmesano

Caldo de pollo

2 cafés largos descafei. (americanos)

Nata líquida

Café instantáneo descafeinado, para decorar.

Como en casa, las criaturas no son demasiado aficionadas a la cebolla, la rallaremos  y la pondremos a sofreír con un poco de aceite. Añadiremos un vaso pequeño de vino blanco hasta que quede transparente.

Ahora, le toca el turno al arroz.

Yo suelo poner una taza por persona.

2-3 minutos, para que absorba el líquido.

Y empezamos a "Risottear".

Durante 15 minutos, vamos añadiendo cucharadas de caldo de pollo y nata líquida. Removiendo para que absorba.

Por cada medio vaso de caldo de pollo, dos cucharadas de nata liquida.

Añadimos queso Parmesano rallado y la primera taza de café, sin dejar de remover. 10 minutos.

Pasado este tiempo, ponemos la segunda taza de café y más queso Parmesano. Removemos 5 minutos más, hasta que haya absorbido casi todo el caldo.

Lo extendemos en una fuente y cubrimos con un paño. 10 minutos de reposo.

Emplatas, decoras a tu gusto y a comer.

Utilicé tazas grandes, espolvoreando con Parmesano y café descafeinado instantaneo.

Macaroons de cacao Cooking for "Torpes" Nº 59

¿Os acordais de los Macaroons que ya hicimos?. los Coconout Macaroons

Si, aquellos que luego bañábamos su pié en chocolate.

Hoy, vamos a darles un toque especial. El cacao.

Los ingredientes, son los mismos que en la otra receta, pero, añadiendo cacao y chocolate negro.

50g de chocolate negro
125g de coco rallado
80g de azúcar
2 claras de huevo
Media cucharadita de esencia de vainilla
Un pellizquito de sal
Chocolate negro/blanco para bañar (opcional)
10g de cacao en polvo


Mezclamos en un bol, todos los ingredientes.
Previamente, habremos derretido el chocolate al baño maría.

Cuando tengamos una masa, más o menos homogénea, en una bandeja de horno y sobre un papel de hornear, vamos haciendo pequeñas pirámides.

Dejamos algo de espacio entre las piezas.

Precalentamos el horno a 160º-170º.

Horneamos durante aproximádamente, 15 minutos. Hasta que veamos que empiezan a dorarse, ligeramente.

Recomendación. A mitad de horneado, dar la vuelta a la bandeja; los Macaroons se harán de una forma más igualada.

Una vez, fríos, podemos bañar el pie en chocolate blanco o negro (diluido al baño maría). Dejar enfriar y conservar en un tuper en el frigorífico.

Lasaña "a la Italiana"

Mi querida amiga Laura (italiana de pura cepa), no se cansa de repetir "sin pimiento, sin pimiento".
Y aunque creo que hay ya una lasaña en este blog; no está de más que sigamos su consejo y la hagamos "a la Italiana".
Vamos por ella.

Ingredientes:
1 kg de carne picada (cerdo/ternera)
1 Cebolla
2 Zanahorias
1 bote de tomate en conserva (Kenia)
Aceite
Albahaca fresca, abundante.
Queso Parmesano
Placas precocinadas para Lasaña

Para la bechamel:
Esta vez, harina integral
Leche
Mantequilla
Sal, pimienta y nuez moscada.

Troceamos la cebolla y la zanahoria, y con un poco de aceite, la sofreimos. De 4 a 6 minutos.

Añadimos, la carne. Removemos bien, para que vaya haciendose y tomando color. Si es necesario, añadimos un poco más de aceite.

Ahora, cuando la carne ha tomado color, ese ingrediente tan especial que es el tomate de Kenia :); y el punto... de la albahaca fresca troceada.

Dejamos que se cocine el tomate, hasta que su aroma junto con el de la albahaca, llenen la cocina.

Como las placas de pasta para lasaña, son precocinadas, solo tenemos que ponerlas a remojo en agua caliente... en un momento, vamos ya colocando la primera capa de placas en una fuente de hornear. Encima, capa de sofrito.

Bechamel

Parmesano rallado y volvemos a empezar con otra capa de pasta para lasaña.

Así, hasta la altura que la fuente nos permita.

Cubrimos de queso rallado, y al horno. 180º, gratinador. Hasta que la veamos doradita.

Magdalenas Commercy

Normalmente, suelo tardar varias semanas desde que hago un plato, o una receta, hasta que la publico. Pero en este caso he tardado menos de lo habitual, debido al "éxito" que ha tenido en casa y a la insistencia de muchos amigos que han visto fotos en FB.

Un verdadero vicio.

Un poco de historia sobre estas magdalenas. Data su creación del año 1.755, en Francia; aunque hay también referencias a su posible distribución a través del Camino de Santiago.

He tratado de hacerla al pie de la letra; aunque en algún momento he tenido serias dudas de cual sería el resultado final.

Os transcribo de forma literal la receta original de la Marquesa de Parabere y os acotaré, las modificaciones o aclaraciones que yo he hecho.

A por ella.

Ingredientes

125 gr de harina
125 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
2 huevos
1/4 de corteza de limón
1 cucharada de azúcar avainillado
(mantequilla para untar los moldes)

Pongase en un lebrillo la harina y el azúcar; después de bien mezclados, métanse en el horno; una vez caliente, sáquese, añádase un huevo, bátase el preparado con una cuchara por espacio de 10 minutos (hasta ponerlo espumoso).

Déjesele en reposo en sitio caliente por espacio de una hora.

He utilizado el doble de cantidad, de todos los ingredientes.
Moldes de silicona, con forma de concha.
Azúcar glas, para espolvorear.
En la máquina amasadora del Lidl, he puesto la harina y el azúcar.
Programa de amasado.
Lo he parado a los 30 minutos. Los 15 primeros, mezclando, y el resto con calor.
Podeis mezclar en una fuente de horno y calentar a 80º. 15 minutos.

Un bol amplio, he añadido el huevo y he removido con las varillas de amasar de la batidora, durante 10 minutos.
Lo he tapado con un paño y como era un día caluroso, lo he dejado a temperatura ambiente.

Añádanse entonces la corteza rallada del limón, el azúcar avainillado el segundo huevo; bátase la mezcla por espacio de seis minutos y añádase la mantequilla derretida.(Hága derretir la mantequilla al baño maría y luego espérese a que esté fría para verterla al preparado)

Ningún cambio. Varillas de batir, y 6 minutos sin parar.

Una vez confeccionada la masa déjese en reposo al fresco por espacio de una hora. Ténganse moldecitos en forma de conchas, úntense ligeramente con mantequilla derretida, viértase en ellos del preparado, cuidando de no llenarlos del todo.

Hágase cocer a horno fuerte por espacio de unos veinte minutos.

Durante una hora, en el frigorífico. Al sacarla, remover.

Manga pastelera y rellenar moldes pintados de mantequilla. NO llenar hasta el borde.

Horno precalentado a 250º.

Hornear a 210º, las grandes 15 minutos; las pequeñas un poco menos, 13 minutos.

Sacar del molde, darles la vuelta sobre una rejilla y espolvorear azúcar glas.

Increíbles. Altamente adictivas.