Soufle de naranja y limón

Ingredientes:

4 Huevos
175 fr de Azúcar
100 gr de zúmo de naranja
50 gr de zumo de limón: 50 gr
12 gr de Gelatina
250 gr de Nata montada
1 copa de Chartreuse

La base:

100 gr de mantequilla
12 galletas napolitanas
2 cucharadas de polvo de naranja

Para decorar:
Polvo de naranja

Mezclamos en la picadora, las napolitanas, la mantequilla a punto de pomada y el polvo de naranja.
Preparamos la base del molde, que previamente habremos forrado con papel de hornear.

Poner la gelatina a remojo en unas cucharadas de agua.
Batir las yemas con el azúcar y el jugo de limón y naranja, en un cazo de fondo grueso, puesto al baño María.
Remover sobre el fuego hasta que la crema espese. Añadir la gelatina, bien escurrida.

Enfriar sin parar de mover y añadir la cola de licor.
Montar la nata, añadiendo a la preparación anterior cuando esté fría y probando el punto de dulce, que puede variar según la acidez de las naranjas.

Montar las claras a punto de nieve y mezclar cuidadosamente con la preparación.
Llenar el molde preparado y ponerlo en la nevera durante unas horas, hasta que cuaje.

Quitar el papel del exterior y adornar con Polvo de naranja.