Un... fumet Cooking for "Torpes" Nº 66

Y digo, "Un"... porque hay tantos fumets, como gustos.

Este nos puede servir, para sopas, arroces, fideua, paellas... o para tomarlo bebido, con un huevo rallado o unos trocitos de marisco.

Facil, facil, facil.

Ni paso a paso, ni nada.

Ingredientes:

1 Cola de congrio

1 Cabeza de congrio

1 Espina de rape

1 zanahoria

1 cebolla

Pimienta de Ceilan

1 puerro

2 cucharaditas de Eneldo

2 hojas de laurel

2 o 3 ajos

Limpiamos la cebolla, el puerro, los ajos y la zanahoria. Troceamos.

Cazuela, grandota.

Al menos deben caber, 2 ó 3 litros de agua.

Ponemos el agua fría. Añadimos el pescado, las verduras, el eneldo, la pimienta y el laurel.

Cuando comience a calentarse el agua, veremos que se genera espuma. Es conveniente con una rasera, retirarla.

Cuando comience a hervir, hay quien gusta de "asustar" la coccion. Añadir agua fría. Como querais, yo, no lo hago.

Bajamos un poco (un punto, dos) el fuego y cocemos 30 minutos.

Dejaremos que se enfríe y con una estameña, filtraremos, para eliminar espinas y restos de verduras.

No conservar demasiado tiempo (2, 3 dias máximo) en el frigorífico.

Puedes utilizar los botellines de agua mineral y congelar.