Paella de gambas, rape y ajetes (al cava)

Hacer una paella... sin paella.

Es un trabajo, cuanto menos, complicado.

Y si ademas, no tenemos "fuego vivo". Pues eso, que es.... un deseo.
 

Se llama paella... por la "paella".

O eso dicen... aquellos que la conocen en profundidad.

 

Aunque la RAE, algo se lía:

paella.

(Del valenciano paella).

1. f. Plato de arroz seco, con carne, pescado, mariscos, legumbres, etc., característico de la región valenciana, en España.

2. f. Sartén en que se hace.

Avance de la vigésima tercera edición

paellero, ra.

1. adj. Perteneciente o relativo a la paella (‖ plato de arroz). Valencia es el templo paellero.

2. adj. Dicho de una persona: Que hace paellas (‖ platos de arroz). U. t. c. s.

3. adj. Dicho de una persona: Aficionada a la paella (‖ platos de arroz).

4. m. Hornillo especial o parrilla preparada para hacer paellas (‖ platos de arroz).

5. f. Recipiente metálico a modo de sartén, de poco fondo y con asas, que sirve para hacer la paella.

En sartén y con inducción.

Seguiremos las indicaciones de mi buena amiga Nesmi Chillida y de su buen hacer en el Restaurante AKU AKU de Mojácar.

No será la misma, seguro, pero lo vamos a intentar. ;)

Nesmi, gracias por tus consejos.

Ingredientes:

Gambas. No... no es gamba roja de Almería. Pero deberían ser.

(5 por persona)

Un puerro

Manojo de ajetes

Rape

Azafrán
Fumet de pescado
3 tomates rallados
Arroz
Aceite, sal

Las cantidades... las que veis en la foto, pero como aprendiz en esto, me han dicho... "que a ojo...".

Pues eso.

 

(El cava, es imprescindible. Hacer paella, da sed ;) )

 

Vamos allá.

Paso Pre Paella : Podemos tener preparado "un fumet de pescado". ¿Recordais la receta for "Torpes"?, esa, nos sirve.

 

 

Paso 1: Empezamos salteando el puerro y los ajetes en un poco de aceite

Venga, y copa de cava (copa 1, je)

 

Paso 2 : Cuando vemos que algún trocito se nos tuesta... el rape

¿Queda cava?. Venga, a rellenar. (copa 2)

 

 

Paso 3 : En otra sartén. Aceite, fuego fuerte. Las cabezas de las gambas.

Que cambien de color.

 

 

Paso 4 : Las espachurramos bien, sacándoles su jugo

¡Eh!, ¡eh!, ¿que pasa con esa copa vacía? (copa 3)

 

 

Paso 5 : Añadimos esa salsilla tan deliciosa, al salteado que tenemos en la otra sartén

El cava, el cava. ¿donde está? ( copa 4 )

 

 

Paso 6 : Tomate rallado. Al gusto. (Yo puse tres) En definitiva un sofrito, rico, rico. Punto de sal.

(copa 5)

 

 

Paso 7 : Ahora el arroz. Para cuatro personas, yo pongo seis tazas de café. ¡Toma medida!. Nesmi lo mide en "flaneras"... anda que...

¿Solo queda ese cava? No puede ser. ¿Habrá que abrir otra botella? (copa 6)

 

 

Paso 8 : Añadimos el fumet. Cubriendo el arroz.

Unas hebras de azafrán tostadas. 

Punto de sal.

Mover poco o nada el arroz. A esperar.

¡Vamos a celebrarlo! (copa 7)

 

Paso 9 : A los 15 minutos, ponemos las gambas peladas.
2 minutos más y retiramos del fuego.
Reposo de 5 minutos. (copa 8)

Paso 10 : ¡¡ A comer !!
(¿otra botellita de cava?)

 

Para los puristas de esto de la paella:

Veamos.

Es un intento de emular.

Mi opinión es que la paella... en paella y con fuego, de ese de llamas. ¿Estamos?

Si no tienes llamas, ni paella... prueba este "arroz" y llámalo como te de la gana.

Yo lo llamo... "delicioso".