No son exactamente como me las explicaron, pero... me da a mi, que por distintos comentarios recibidos, se parecen bastante.
Ingredientes:
500 gr de judías
1,5 litros de agua
1 cabeza de ajos
Laurel
1 Cebolla
1 hueso de jamón
1/2 oreja de cerdo
1 rabo de cerdo
1/2 manita de cerdo
200 gr de panceta fresca
Pimentón
Ponemos a cocer a fuego lento, las judías (sin haberlas echado a remojo) en una cazuela con un litro y medio de agua, una cabeza de ajos, una hoja de laurel, una cebolla entera de tamaño mediano y un hueso de jamón.
A los 15 minutos de hervor, añadimos un vaso de agua fría. Esta operación, la repetiremos, tres veces. (Asustar)
En otra cazuela, ponemos la oreja, el rabo y la manita. Cocemos, hasta que estén tiernas.
Una sartén. La cebolla picada. La panceta fresca, troceada.
Sofreímos.
Añadimos un poco de pimentón dulce y removemos hasta que tomen color...
Ponemos la manita, el rabo y la oreja ya cocidas y sofreímos, de 5 a 8 minutos más; en la misma sartén.
Sacamos de la cazuela de las judías, la cabeza de ajos, la cebolla, el laurel y el hueso de jamón.
Añadimos todo el sofrito de la sartén.
Dejamos cocer a fuego lento, unos 20 minutos más.
Pelamos la cabeza de ajos y mezclamos con un huevo y dos cucharadas de pan rallado. Batimos ligeramente y ponemos en un film untado con aceite. Atamos y cocemos en agua hirviendo; hasta que cuaje.
Servimos, caliente.
