Genoves con mermelada de naranja

Ingredientes, para el bizcocho:

35 gr de mantequilla

75 gr de azúcar

1 cucharada de azúcar para las claras a punto de nieve

75 gr de harina

3 claras de huevo

4 yemas

Mermelada de naranja

Ingredientes para el jarabe de vainilla:

50 gr de azúcar

70 ml de agua

1 cucharadita de extracto de vainilla

Derretimos la mantequilla en un cazo pequeño y reservamos.

Con las varillas eléctrica (o la KitchenAid ;) ), batimos las yemas con 75 gr de azúcar durante 5 minutos a velocidad media.

Incorporamos la harina, con una espátula, sin trabajar mucho la mezcla.

Montamos las claras a punto de nieve. La cucharada de azúcar, la añadimos hacia la mitad de la tarea.

Echar las claras y la mantequilla fundida, sobre las yemas.

Mezclar delicadamente la masa.

Echar la masa sobre la bandeja con papel de hornear, dejando que se deslice.

Extender la masa sobre la placa en movimientos regulares para obtener un grosor uniforme.

Hornear a 240º, durante 7 minutos hasta que la superficie adquiera un ligero color.

Sacar el bizcocho del horno y ponerlo sobre una superficie ligeramente "aceitada".

Despegar el papel de horno y cubrir el bizcocho con un paño. Dejar que se enfríe.

En un cazo, ponemos el azúcar del jarabe, junto con el agua. Calentamos, removiendo, hasta disolver el azúcar. Al llegar a ebullición, retiramos del fuego y le añadimos la cucharadita de esencia de vainilla.
Dejamos enfriar y untamos todo el bizcocho genovés de jarabe de vainilla, con un pincel.

Napamos con mermelada, y ayudándonos de una esterilla o del paño con el que lo hemos cubierto, enrollamos con firmeza.
Cubrimos con más mermelada de naranja.

Podemos adornar, al servir, con polvo de naranja.
(Piel de naranja seca, en la picadora, con azúcar glas)
 Receta original de Marianne Magnier-Moreno.