Judias blancas al estilo de El Barco

No son exactamente como me las explicaron, pero... me da a mi, que por distintos comentarios recibidos, se parecen bastante.

 

 

Ingredientes:

500 gr de judías

1,5 litros de agua

1 cabeza de ajos

Laurel

1 Cebolla

1 hueso de jamón

1/2 oreja de cerdo

1 rabo de cerdo

1/2 manita de cerdo

200 gr de panceta fresca

Pimentón

 

Ponemos a cocer a fuego lento, las judías (sin haberlas echado a remojo) en una cazuela con un litro y medio de agua, una cabeza de ajos, una hoja de laurel, una cebolla entera de tamaño mediano y un hueso de jamón.

A los 15 minutos de hervor, añadimos un vaso de agua fría. Esta operación, la repetiremos, tres veces. (Asustar)

En otra cazuela, ponemos la oreja, el rabo y la manita. Cocemos, hasta que estén tiernas.

 

 

Una sartén. La cebolla picada. La panceta fresca, troceada.

Sofreímos.

Añadimos un poco de pimentón dulce y removemos hasta que tomen color...

Ponemos la manita, el rabo y la oreja ya cocidas y sofreímos, de 5 a 8 minutos más; en la misma sartén.
Sacamos de la cazuela de las judías, la cabeza de ajos, la cebolla, el laurel y el hueso de jamón.
Añadimos todo el sofrito de la sartén.

Dejamos cocer a fuego lento, unos 20 minutos más.

Pelamos la cabeza de ajos y mezclamos con un huevo y dos cucharadas de pan rallado. Batimos ligeramente y ponemos en un film untado con aceite. Atamos y cocemos en agua hirviendo; hasta que cuaje.

Servimos, caliente.