Gachas dulcesMaría Puertas Guirado

Aun faltaban unas horas para que amaneciera en aquel pequeño pueblo de la Alpujarra.

María, con su inmensa cesta de mimbre, salía con dirección a Albuñol.

Allí compraba pescado a los pescadores, y fuera invierno o verano, recorría todos los cortijos de vuelta vendiéndolo.

Cocinera de los señoritos.

Bautizos, bodas, matanzas, todos tipo de celebraciones. María, estaba allí.

En su infancia, ella era la que con la cartilla de racionamiento iba a por sus 100 gr de harina y sus 100 gr de azúcar. Su madre, con miga de pan, había borrado la visita anterior y con ese excedente se hacian gachas. Con más agua que leche y para cinco hermanos, el desayuno diario.

Postguerra, hambre, necesidad.

Hoy, María Pilar, su nieta; sigue manteniendo vivo su recuerdo.

Una gran tormenta, sus lloros, su miedo, siendo muy pequeña. Su abuela, sus caricias. Trajinando en la cocina.

Poco a poco, su llanto, se transformó en suspiros.
Su abuela, le estaba haciendo... gachas.

Gracias María.
Gracias María Pilar.



¡A por ellas!

Ingredientes:

1 litro Leche
1/2 vaso de agua

1 Palo de Canela
2 pieles de limón
3 o 4 flores de anis seca
250 gr de harina

Cuatro cucharadas soperas colmadas de azucar.
Aceite de oliva extra
Canela molida
Pan frito

(He utilizado, más o menos, la mitad de ingredientes)

En una sartén con el aceite caliente, ponemos el palo de canela, las pieles de limón y el anís seco. Sofreimos, hasta que el limón se oscurezca.

Colamos el aceite, y lo ponemos en una cazuela o sartén de tamaño mediano.

Vamos poniendo la harina y removemos con una cuchara/tenedor de madera o varillas manuales.

Añadimos la leche, el agua, y el azúcar. En definitiva, una bechamel.

Distribuimos las gachas en platos hondos individuales o una fuente, para que se enfríen y cuajen.

Freímos unos trocitos de pan, los distribuimos por encima y espolvoreamos canela.

Pueden tomarse tibias o frías... aunque hay quien, no puede esperar.

Gracias, Maria Pilar.