Genovés con crema de café

¿Recordais el genovés con mermelada de naranja?, pues vamos a basarnos en aquella receta para preparar, esta.

La variación será la crema de mantequilla, y el jarabe de café. Lo demás, todo igual.

Ingredientes, para el bizcocho:

35 gr de mantequilla

75 gr de azúcar

1 cucharada de azúcar para las claras a punto de nieve

75 gr de harina

3 claras de huevo

4 yemas

Ingredientes, para la crema de café:

125 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
20 gr de agua
1 huevo entero
1 yema
2 gr de extracto de vainilla
3 gr de extracto de café o dos cucharadas de café instantáneo

Ingredientes para el jarabe de café:

50 gr de azúcar

70 ml de agua

1 gr de extracto de café o una cucharada de café instantáneo


Preparación del bizcocho Genovés

Derretimos la mantequilla en un cazo pequeño y reservamos.

Con las varillas eléctrica (o la KitchenAid ;) ), batimos las yemas con 75 gr de azúcar durante 5 minutos a velocidad media.

Incorporamos la harina, con una espátula, sin trabajar mucho la mezcla.

Montamos las claras a punto de nieve. La cucharada de azúcar, la añadimos hacia la mitad de la tarea.

Echar las claras y la mantequilla fundida, sobre las yemas.

Mezclar delicadamente la masa.

Echar la masa sobre la bandeja con papel de hornear, dejando que se deslice.

Extender la masa sobre la placa en movimientos regulares para obtener un grosor uniforme.

Hornear a 240º, durante 7 minutos hasta que la superficie adquiera un ligero color.

Sacar el bizcocho del horno y ponerlo sobre una superficie ligeramente "aceitada".

Despegar el papel de horno y cubrir el bizcocho con un paño. Dejar que se enfríe.

Preparación del jarabe de café

En un cazo, ponemos el azúcar del jarabe, junto con el agua. Calentamos, removiendo, hasta disolver el azúcar. Al llegar a ebullición, retiramos del fuego y le añadimos la cucharadita de café instantáneo o el extracto de café.
Dejamos enfriar y reservamos.

Preparación de la crema de café:

Previamente, ablandamos la mantequilla a punto de pomada, después, la batimos 2 ó 3 segundos.
Batimos el huevo entero y la yema en un recipiente con boquilla.

Echamos en un cazo el agua y el azúcar. Cocemos a punto de bola.
Echar el azúcar, sobre los huevos. Batir enseguida.
Batir hasta que la mezcla se enfríe completamente y alcance el triple de volumen.

Verter a chorros sobre la mantequilla a punto de pomada, batiendo lentamente con varillas eléctricas.

(Lamentablemente, no hay demasiadas fotos, ya que no tenía más manos. Lo siento)

Añadimos el extracto de vainilla y café instantáneo (o el extracto de café). utilizamos inmediatamente.

Untamos todo el bizcocho genovés con el jarabe de café y a continuación extendemos las tres cuartas partes de crema de café sobre el bizcocho y hacemos el rulo, apretándolo todo lo posible, empezando por uno de los lados más cortos.

Recubrimos con el resto de la crema y al frigorífico, al menos una hora.
Espolvoreamos café instantáneo por encima, antes de servir.

 Receta basada en las de Marianne Magnier-Moreno.