Sopa de cebolla gratinada

Basada en la sopa de cebolla gratinada de Jean Bordier, pero dando el "tuneo" personal.

Ya llega el frío y estas sopas, densas, con trozos de verduras, pan, queso...

Me encantan. No acabo de ver las sopas "sin tropezones".

¿Vamos con ella?

Ingredientes (para el caldo)

1,5 litros de agua

1 carcasa de pollo

1 trozo de jamón

1 hueso de ternera

1 tomate

1 calabacín

1 rama de apio

1 copa de coñac

1 nabo

Aceite de oliva

Ingredientes para la sopa

1 litro de caldo

1 kg de cebollas

2 ajos

1 cucharada de romero

1 cucharada de tomillo

100 gr de azúcar moreno

1 copa de vino

150 gr de queso ahumado de oveja rallado

200 gr de queso ahumado de oveja fileteado

Pan tostado

En una cazuela grande, un buen chorretón de aceite.

Tostamos bien la carcasa de pollo y añadimos las verduras y el jamón.

Fuego fuerte. La copa de coñac, y "desfondamos" bien.

Añadimos 1,5 litros de agua, llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y lo dejamos cocer durante 30, 40 minutos.

Colamos el caldo resultante y reservamos.

Mientras el caldo se hacía, hemos cortado las cebollas.

En otra cazuela, ponemos aceite y a fuego muy lento, vamos haciendo la cebolla.

Añadimos dos ajos fileteados.

Cuando la veamos transparente, es el momento de espolvorear el romero, el tomillo y el azúcar moreno. Removemos y dejamos cocinar, hasta que el azúcar, desaparezca.

Añadimos el vino y dejamos que reduzca 10 minutos a fuego suave.

Pasamos la cebolla a una fuente para horno, añadimos caldo, hasta cubrirla completamente. Horno a 180º durante unos 20 minutos. Podeis añadir más caldo. A gusto del consumidor.
Pasado este tiempo, espolvoreamos el queso rallado y colocamos el pan con el queso fileteado.

De nuevo al horno, gratinamos.

Servir, muy caliente. Que aproveche.