Conejo a la milanesa

Basada en la receta de Ferrán Adriá, Ossobuco a la milanesa.
¿Vamos con ella?

Ingredientes:

3 cucharadas de Apio picado
2 Ajos
1 Cebolla mediana
75 gr de zanahoria
75 gr de mantequilla
3 cucharadas de Harina
4 cucharadas de Aceite
100 ml de vino blanco
1 tomate
Laurel
Sal

Para la gramola

1 piel de naranja

1 piel de limón

Perejil fresco

Ajo

Ponemos a punto de sal y pasamos por harina todas las piezas de carne.

En una cazuela, ponemos la mitad de la mantequilla y salteamos el conejo hasta verlo "dorado". Reservamos en una bandeja para horno.

En la misma cazuela donde salteamos el conejo, añadimos la zanahoria picada, el resto de la mantequilla y el aceite. Rehogamos 1-2 minutos y añadimos el laurel y la cebolla, el ajo y el apio picados.

Fuego medio, unos 10 minutos.

Añadimos el vino blanco, "desglasamos" y añadimos el tomate picado (salsa de tomate, también nos servirá). Cocemos 10 minutos más. Mojamos con una taza de agua (o caldo de carne) y dejamos cocer 6 minutos más.

Cubrimos las piezas de conejo con la salsa.
Cocemos en el horno a 200º tapado con papel de aluminio durante unos 90 minutos.

Mientras el conejo está en el horno, prepararemos la gramola.
Picamos muy finamente la piel de naranja, la de limón, el ajo y el perejil. Mezclamos bien.
En el último momento, añadimos la gramola, sobre las piezas de carne.