Islas, flotantes

 

Vamos a por ella...

Separamos las claras de las yemas.

Ponemos a calentar la leche.

Batimos con fuerza las yemas con el azúcar, hasta que "blanqueen". Añadimos la vainilla.

Añadimos la leche caliente sobre la mezcla de yemas y removemos con cuchara.

Volvemos a poner al fuego la mezcla y dejamos cocer hasta que "nape" la cuchara. No debe hervir.

Añadir la nata, mezclamos bien. Ponemos en el sifón. Una carga y reservamos en el frigorífico por lo menos 1 hora.

Montar las claras a punto de nieve. Cuando estén firmes, incorporar el azúcar glace.
Con una cuchara hacer pequeñas "quenelles".
En un plato resistente al micro ondas, cocer durante 30 segundos a 1000 W.

 

Reservar en frío durante 1 hora.

 

 

Servimos la espuma de crema inglesa. Encima, colocamos algunas islas.

Un hilo de caramelo líquido y espolvoreamos con las almendras garrapiñadas machacadas.