Bizcocho Genovés con violetas

¿Recordais el genovés con mermelada de naranja?

 

 

¿ Y el  genovés con crema de café?

 

 

Vamos a basarnos en ellos para hacer este otro. Esencia y caramelos de violetas serán la variación.

 

 Seguro que ya se te han ocurrido ideas ;-).

 ¿Preparados?

 

Vamos a por el bizcocho Genovés

Derretimos la mantequilla en un cazo pequeño y reservamos.

Con las varillas eléctrica (o la KitchenAid ;) ), batimos las yemas con 75 gr de azúcar durante 5 minutos a velocidad media.

Incorporamos la harina, con una espátula, sin trabajar mucho la mezcla.

 

 

Montamos las claras a punto de nieve. La cucharada de azúcar, la añadimos hacia la mitad de la tarea.

 

 

Echar las claras y la mantequilla fundida, sobre las yemas.

Mezclar delicadamente la masa.

Echar la masa sobre la bandeja con papel de hornear, dejando que se deslice.

Extender la masa sobre la placa en movimientos regulares para obtener un grosor uniforme.

Hornear a 240º, durante 7 minutos hasta que la superficie adquiera un ligero color.

Sacar el bizcocho del horno y ponerlo sobre una superficie ligeramente "aceitada".

Despegar el papel de horno y cubrir el bizcocho con un paño. Dejar que se enfríe.

Preparación del jarabe de violetas

En un cazo, ponemos el azúcar del jarabe, junto con el agua y los caramelos de violeta. Calentamos, removiendo, hasta disolver el azúcar. Al llegar a ebullición, retiramos del fuego.
Dejamos enfriar y reservamos.

 

Preparación de la crema de violeta:

Previamente, ablandamos la mantequilla a punto de pomada, después, la batimos 2 ó 3 segundos.
Batimos el huevo entero y la yema en un recipiente con boquilla.

Echamos en un cazo el agua y el azúcar. Cocemos a punto de bola.
Echar el azúcar a punto de bola, sobre los huevos. Batir enseguida.
Batir hasta que la mezcla se enfríe completamente y alcance el triple de volumen.

Verter a chorros sobre la mantequilla a punto de pomada, batiendo lentamente con varillas eléctricas.

(Lamentablemente, no hay demasiadas fotos, ya que no tenía más manos. Lo siento)
Añadimos la esencia de violetas. Utilizamos inmediatamente.

Untamos todo el bizcocho genovés con el jarabe de café y a continuación extendemos las tres cuartas partes de crema de violeta sobre el bizcocho y hacemos el rulo, apretándolo todo lo posible, empezando por uno de los lados más cortos.

Recubrimos con el resto de la crema.
Machacamos algunos caramelos en el mortero y dejamos caer el polvo por encima del bizcocho.
Pegamos algunos caramelos y al frigorífico, al menos una hora.

 

 

 

 Receta basada en las de Marianne Magnier-Moreno.