Peras al vino con espuma de Mascarpone Cooking for "Torpes" Nº 87

A ver, a ver, a ver.

Receta para preparar, con tiempo.

Recomiendo comprar una lata de melocotón en almíbar por ejemplo, para hacerla hoy. Y repetirla cuando las peras estén más empapadas.

Fácil, fácil, facilísima.

¿Vamos con ella?

Ingredientes para las peras al vino:

700 gr de peras

1 botella de vino tinto

350 gr de azúcar

1 palíto de canela

Utilizaremos peras de cocer, de carne firme.

Pelamos sin quitarles el rabíto y las cortamos por la mitad.

En una cazuela, ponemos el vino, el azúcar y la canela.

Calentamos a fuego lento y removemos para que el azúcar se disuelva.

Subimos el fuego y cuando empiece a hervir, añadimos las peras. 

A fuego lento, 15 minutos.

Podemos poner las peras en frascos, pies contra cabezas y cubrirlas con el almíbar hasta 2 cm del borde.

Cerrar herméticamente y esterilizar durante 20 minutos aproximadamente. Sacar los frascos y dejar enfriar. Verificar el cierre y almacenar.

(En este caso, las hice un sábado y las dejé macerando hasta el sábado siguiente)

Ahora, la segunda parte. La espuma de mascarpone.

Ingredientes

250 gr de Mascarpone

50 gr de Piladelphia

150 ml de leche

1 hoja de gelatina

50 gr de azúcar glas

Cacao en polvo

Mezclamos el Mascarpone con el queso Piladelphia. 

Añadimos el azúcar glas y la mitad de la leche.

Hidratamos la hoja de gelatina. Calentamos la leche que queda y escurrimos la gelatina para diluirla en la leche.

Una vez tibia/fría, añadimos a la mezcla inicial.

Si no tienes sifón, reparte la mezcla en vasitos y a la nevera.
A la hora de servir, espolvoreamos con cacao en polvo.

Si dispones de sifón, ¡al sifón!. Una carga, agitar y a la nevera al menos 2 horas.