Huevos a la flamenca Abuela Salvadora

Salvadora, nació en Elche. 

La I Guerra Mundial, la ocupación de la República Dominicana por las tropas Estadounidenses.

La Ley seca, comenzaba.

Años convulsos, para llegar a este mundo.

Era alegre, divertida, le gustaba bailar, viajar.

Tal vez, adelantada a su época.

Se quedó viuda y la guerra se llevó a dos criaturas.

Mari Carmen la recuerda con cariño, con mucha nostalgia.

Tiempos de Mirinda. De salir a correr y jugar con los amigos en la calle.

La abuela Salvadora y su... "Bocadillitis".

Todas las tardes, discusión.

Que si no comes nada...

Que ya veras cuanto alimento tiene esto que te doy...

A Mari Carmen, no le gustaba ninguno de aquellos bocadillos.

La mantequilla de colores, ¿la recordáis?. A mi, me encantaba.

El pan con vino... seguramente no sería como este de Santi Santamaría, pero no había manera de acertar. 

Huevo con tomate, hígado... cosas de abuelas.

Pero cuando la madre de Mari Carmen preguntaba por la merienda, la abuela Salvadora "tapaba" todo.

"la chiqueta su ha menchat tot"

Salvadora siguió cuidando de Mari Carmen, es su adolescencia, en su juventud...

Ese novio "formal"... ese primer bebe. Los biberones, ese amor.... de bisabuela.

Aquella mecedora...

Se fue, hace ya 10 años.
Muchos recuerdos y entre ellos, la receta que hoy os traigo.

"Huevos a la flamenca"
Receta de aprovechamiento, basada en el conocido bollit Valenciano, y hervido en muchas otras regiones como Murcia, Sevilla.. etc

¿Vamos con ella?

Gracias Mari Carmen.
Gracias Salvadora.












Ingredientes:

Patatas
Bajocas (Judías verdes)
Agua, aceite y sal
Jamón a taquitos muy pequeños
Tomate: bien de bote o de tomates maduros rayado
Huevos

Hervimos las patatas y las bajocas con una chorradita de aceite y sal. Una vez hervidas, reservamos. Escurriremos justo antes de emplearlas.

En un poco de aceite, "chafamos" un par de ajos y sofreímos el tomate. En otra sartén, salteamos el jamón y en ese mismo aceite, añadimos las patatas y las judías. Que pierdan el frío, que se doren un poco.

 Añadimos el sofrito de tomate y mezclamos todo en una fuente de horno.

Hacemos un poco de hueco para que los huevos queden bien colocados.
Horno a 160º, hasta que veamos que la clara cuaja.
Subimos a  180 º y le damos 2-3 minutos más.