Bizcochitos de zanahoria y manzana

Sigo diciendo que esas revistas especiales, de Lecturas, Semana, Hola... llenas de recetas, son geniales.

Esta, salió de una de ellas.

Rápidas, fáciles y que al final... enganchan.

¡Vamos con ella!

Ingredientes:

125 gr de harina

1/2 sobre de levadura en polvo

2 manzanas

30 gr de azúcar

3-4 zanahorias

40 gr de mantequilla

1/2 vaso de leche

20 gr de azúcar glas

2 huevos

1 pizca de sal

(Harina y mantequilla para los moldes)

Mantequilla a temperatura ambiente. Lavamos y pelamos las zanahorias. y las cocemos durante 20 minutos en una cazuela con agua.

Escurrimos y chafamos con un tenedor hasta hacerlas puré.

Montamos las claras a punto de nieve con el pellizco de sal y las reservamos en la nevera.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar, hasta integrarlos y tener "pomada". Agregamos las yemas, la leche y la harina tamizada con la levadura.

Incorporamos el puré de zanahoria, frío y removemos mezclando hasta conseguir una masa homogénea.

Pelamos las manzanas y las cortamos a daditos. Mezclamos con la masa e incorporamos las claras a punto de nieve. Mezclamos, como siempre, de abajo a arriba. Intentando que no pierda aire.

Engrasamos unos moldes con la mantequilla que nos quedaba y los espolvoreamos de harina.

Repartimos la masa y cocemos durante 20-25 minutos en el horno precalentado a 160º.

Desmoldamos los bizcochitos y espolvoreamos con el azúcar glas, antes de servir.