Peras al jengibre con espuma de chocolate blanco

Dulce, rico y con ese toque especiado del jengibre. Les gustara a los "peques" y a los mayores. Sin duda.
Para esta receta, Blanki ha optado por darle gusto.... a su hermana.
Justin, Justin, Justin, todo aquí, respira Justin Bieber. Pues con él os dejo. 

Ingredientes:

200 gr de chocolate blanco
1 huevo + 1 yema
50 gr de azúcar glas
250 ml de nata líquida 35%
10 gr de mantequilla
450 gr de peras (en almíbar)
2 pizcas de jengibre en polvo
50 gr de chocolate negro
Para el almíbar:
250 ml de agua
100 gr de azúcar
1 caña de canela
La piel de un limón y su zumo.

Como no tenía peras en almíbar, me fabriqué unas.

Pelamos las peras y les quitamos el corazón. Las dejamos sumergidas en un bol con agua y el zumo del limón, para que no se oxiden.

En una cazuela, ponemos agua a hervir. Escaldamos las piezas de pera 15 segundos. Las pasamos por agua fría y reservamos.

Vamos con el almíbar.
Calentamos el agua con el azúcar, la caña de canela y la piel del limón. Dejamos cocer durante unos 5 minutos. Hirviendo, lo echamos sobre las piezas de pera.
Tapamos y reservamos.

Ahora, la espuma.
Derretimos el chocolate al baño María. Retiramos del fuego y añadimos el azúcar glas. Mezclamos bien y agregamos un huevo entero y una yema. Removemos, hasta mezclar perfectamente. Añadimos la nata y mezclamos.
Ponemos la crema en el sifón (1/2 litro), cargamos con una cápsula de gas, agitamos y reservamos en la nevera al menos, 3 horas.

Derretimos la mantequilla en una sartén, y a fuego fuerte, salteamos las piezas de pera (escurridas), con el jengibre.

En un vaso o copa, distribuimos los pedazos de pera (podemos desmigar un bizcocho o barquillos/galletas) y cubrimos con la espuma. Espolvoreamos chocolate negro troceado.