Ingredientes:
B - 2-3 espárragos trigueros
B - 2 zanahorias pequeñas
B - 1 trozo de pimiento rojo
B - Unas rodajas de calabacin
B - 1 cebolla
B - Laurel
B - Albahaca
C - 1/2 bote de garbanzos cocidos
C - Ajo
C - 1 tomate
3 hojas de gelatina neutra
Sal
Lavar y trocear las verduras según como queramos rellenar el molde.
En este caso, las verduritas las he hecho en el microondas.
Unos 12 minutos a temperatura máxima. Me gusta que queden "crujientes".
También puedes hacerlas al vapor o cocerlas.
En una cazuela con agua, ponemos a cocer los garbanzos con un ajo, el laurel, media cebolla y un tomate.
Cuando comience a hervir, bajamos el fuego, 10 minutos. Punto de sal.
Reservamos el caldo de la cocción (para el molde que utilizamos, no más de 250 ml) y los garbanzos escurridos.
Hidratamos 3 hojas de gelatina, en un bol con agua fría.
Ponemos a hervir el caldo de la cocción y añadimos las hojas de gelatina, ya hidratadas.
Vamos montando el molde con las verduras y los garbanzos, lo más "artísticamente" posible.
Rellenamos con el caldo de cocción con gelatina.
En cuanto se enfríe, lo dejamos dentro del frigorífico al menos 3 horas.
Para desmoldarlo, sumergimos el molde en agua caliente unos segundos. Repasamos el borde con un cuchillo y con una fuente o plato encima, le damos la vuelta.
Rallamos un tomate y le añadimos unas hojas de albahaca fresa, finamente picadas.
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