Filete de carnicero con hinojo y cerveza

El "filete del carnicero" se saca de los cuartos traseros, al final del lomo.

Es una pieza similar al filete y recubierto de grasa, cortado de la tapilla.

Tambien llamado, "filete de pobre", o "filete ingles".

Y ese hinojo, con ese aroma, ese sabor.

Ainssss.

Receta basada en una de el Maestro Berasategui. 

(Filetes de ternera a la cerveza)

¡A por ella!

Ingredientes:

12 "filetes del carnicero"

3 cebollas

1 hinojo

1/2 l de cerveza

1/2 litro de caldo de carne

Aceite

Sal

Pimienta recien molida

1 pizca de harina

1 pizca de azúcar

Fácil, fácil, requetefácil.
Salpimentamos los filetes y pasamos por harina.

En una sartén, con poco aceite y el fuego fuerte, doramos los filetes.
Que queden tostados, pero jugosos por dentro.

Mientras se fríen, troceamos las cebollas y el hinojo. 
Una cazuela con aceite y a fuego muy bajo y suave, pochamos las cebollas y el hinojo. Sazonamos. 
Pueden pasar unos 50 minutos. No hay problema.
Un pellizco de azúcar. Escurrimos y reservamos.

En una cazuela, colocamos una capa de cebolla/hinojo, encima, capa de filetes. Otra capa de cebolla/hinojo, otra de carne, terminando con una de cebolla/hinojo.

Fuego medio. Añadimos la cerveza y el caldo (o una pastilla de caldo concentrado diluida en 1/2 litro de agua).

Dejamos cocer a fuego suave, 2 horas.

Quedará poca salsa, pero muy jugosa. 

Un brote de hinojo y el aroma, lo llenará todo.