Bacalao en costra

Sin haberla publicado, ya es un clásico. 

He perdido la cuenta de las veces que la he hecho. En casa y fuera de ella.

Vamos a ponerla como ThermoLoKura, porque con la Mákina se adelanta mucho, pero vamos, que si tienes picadora.... resuelto.

¿Vamos con ella?

Ingredientes:

Lomos de bacalao con piel y sin espinas
(2 kgr, 6 personas)
400gr de pan blanco
4 dientes de ajo
1 lata de anchoas
150gr de tomates secos en aceite
1 manojo de albahaca fresca
1 guindilla roja fresca (opcional)
50gr de parmesano
1 limón
Vinagre balsámico
Un par de ramitas de romero y tomillo frescos (opcional)

Un buen chorretón de aceite , espolvoreamos pellizco de sal y pimienta recién molida. 
Le damos unas vueltas a los lomos y los dejamos con la piel hacia abajo.
Horno a 180º. Grill funcionando. Metemos el bacalao y lo dejamos 2-3 minutos. El tiempo que nos costará preparar la costra.

En el vaso de la Mákina, 2 dientes de ajo, el aceite de la lata de anchoas y el pan troceado. Lo trituramos 10seg/ vel 6. Reservamos las migas.

Ahora, sin limpiar el vaso de la Mákina, ponemos las anchoas, los tomates escurridos, 2 dientes de ajo, la albahaca, la guindilla (opcional) y el parmesano. Rallamos por encima la piel del limón y luego añadimos su jugo (con un par de cucharadas, de zumo de limón, suficiente). 
Para terminar, un par de cucharadas de vinágre balsámico.

15 seg/ vel 5--->10

Hasta que consigamos una pasta homogénea.

Sacamos el pescado del horno y le ponemos por encima una gruesa capa de nuestra pasta recién hecha. Cubrimos sobre ella con las migas.

Si tienes unas ramitas de tomillo y romero, las untas en aceite... y las colocas sobre las migas de pan. Si no tienes, espolvorea un poco de tomillo o romero, simplemente.

Bandeja al horno de nuevo. Gratinador. Unos 10 minutos, hasta que veamos el pan dorado y crujiente.

Si se te va un poco de tiempo y el pan se tuesta demasiado, retíralo con una cuchara antes de servir. (Al bacalao no le pasa nada, de nada)

Receta original: Jamie Oliver