Albóndigas en salsa

Que si, que sí.

Que las albóndigas ricas, las de tu madre.

Pero, ya va siendo hora de que tomes el relevo ¿no?

Venga, prepara estas, y seguro que hasta los vecinos te hacen la ola, si los invitas.

¿Preparados?

¿Listos?

¡Vamos!

Ingredientes albóndigas:

500g r de carne picada (375 de ternera, 125 de cerdo)

100 gr de cebolleta

Aceite de oliva

1 huevo

1 yema

1 ajo

1 cucharada de perejil picado

2 cucharadas de pan rallado

1 trozo de miga de pan normal

3 cucharadas de leche

Sal 

Harina

Rehogamos la cebolla picada en una sartén con aceite de oliva.

Que no llegue a coger color.

En un bol, ponemos la carne picada, los huevos, el ajo, el perejil, el pan rallado, la miga de pan mojada en la leche. Amasamos con las manos.

Añadimos la cebolleta rehogada.

Punto de sal. Mezclamos bien para integrar todos los ingredientes.

Puedes coger porciones de la masa y ayudándote de un vaso, con una cucharada de harina dentro, formar las albóndigas.

(Echas una cucharada de harina en un vaso. Añades una cucharada de la masa de carne. Mueves el vaso, haciendo círculos hasta que se forme la "esfera")

Freímos en aceite de oliva a fuego fuerte, para que se haga una costra crujiente por fuera y esté crudita por dentro. 

Ingredientes para la salsa:

1 zanahoria

2 cebolletas

1 ajo

1 vaso de caldo de carne

150 gr de jamón

1/2 vaso de vino blanco

300 ml de agua.

Pasamos por la picadora las cebolletas, el ajo y el jamón.

En una sartén con aceite, rehogamos la mezcla de la picadora, 5-8 minutos.

Añadimos, la zanahoria, limpia y troceada. Unos 3 minutos más.

Añadimos el vino blanco y dejamos reducir hasta casi secar.

Incorporamos el caldo y el agua.

Dejamos que cueza hasta que la zanahoria esté tierna.

Pasamos por la batidora.

Volvemos a poner la salsa en la cazuela o sartén y añadimos la albóndigas.

Si la salsa ha quedado muy densa, podemos añadir un poco más de agua.

Rectificamos punto de sal y dejamos reducir 5-10 minutos.

Y si sobran.... a congelar.