Risotto de espárragos

Italiano, a más no poder.

Risotto con punte di asparagi. Del maravilloso libro de recetas, La cuchara de plata.

Eso si... el arroz, regalo de mi amiga Gisela, ¡tremendo!..... Tengo que comprar un cargamento, cuando vaya por allí.

¿Te animas?

ArrozaKo.... Total.

¡Vamos!

Ingredientes para 4 personas

500 gr de espárragos, sin las partes duras.

1,5 litros de caldo de verduras

65 gr de mantequilla

3 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cebolla picada

1 chalota picada

350 gr de arroz para risotto (Carnaroli, en este caso)

Sal

Parmesano recién rallado para servir

Quitamos las partes duras de los espárragos y reservamos las yemas.
En una cazuela con agua hirviendo con sal, cocemos los espárragos durante 10 minutos.
Escurrimos, troceamos y reservamos.

Ponemos a calentar el caldo vegetal.

Con 15 gr de mantequilla en una sartén, echamos las yemas de los espárragos y las freímos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, 5 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.

En una cazuela, derretimos 25 gr de mantequilla con el aceite, echamos la cebolla y rehogamos a fuego lento, removiendo, aproximadamente, 5 minutos.

Incorporamos el arroz y la chalota. Freímos, removiendo, hasta que los granos se impregnen de la mantequilla.

Añadimos, los tallos de los espárragos picados.

Añadimos un cucharón de caldo (caliente) y removemos el arroz hasta que lo haya embebido.

Vamos añadiendo caldo, cucharón a cucharón, removiendo hasta que se absorba.

Nos llevará entre 18 a 20 minutos.

Cuando esté cocido, añadimos la mantequilla restante, removemos.

(Les damos el ultimo calor a las yemas de espárrago)

Servimos, espolvoreando parmesano al gusto y decorado con las yemas de espárrago.