Crispy coconout cookie

Tendré que pagarle royalties, lo sé...

Pero es que las recetas de la Meiga del Norte, me pueden, si.

Otra más, y esta, con texturas y sabores deliciosos.

No dejes de hacerla, te encantará.

Ingredientes:

150 gr de mantequilla

2 huevos

140 gr de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

120 gr de salvado de trigo

2 cucharaditas de levadura en  polvo

1/4 cucharadita de bicarbonato

200 gr de coco rallado

50 ml de leche de coco

250 gr de harina

Para el glaseado:

El zumo de 2 limas

200 gr de azúcar glas

Precalentamos el horno a 180º.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar. Añadimos los huevos, el extracto de vainilla y la leche de coco.

En otro bol mezclamos los ingredientes secos.

El salvado de trigo, la harina, el bicarbonato, la levadura y el coco rallado. Vamos añadiendo poco a poco a la mezcla de mantequilla e integramos todo.

Y ahora, a hacer "albondiguillas". 
No deben ser muy grandes.

Las colocamos en una bandeja con papel de hornear y dejamos algo de separación entre ellas.

El tiempo de horneado sera de 12-15 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frías, vamos a por el glaseado. 
Mezclamos el zumo de lima con el azúcar el glas y hacemos hilos, gotas o los arabescos que más nos gusten.

Puedes hacerlo muy suave (mucho zumo) y poner ralladura de lima por encima.

O puedes hacer un glaseado más contundente (poco zumo).