Souffle de queso

Y vamos a jugar un poco.

Algo divertido. Souffle.

Una bechamel, claras montadas, queso.... y horno.

Fácil y rápido.

Prueba con distintos quesos y acompáñalo de ensaladas frescas. Te encantará.

¡A por el souffle!

Ingredientes:

100 gr de queso Gruyere o Emmental rallado

250 ml de leche

40 gr de mantequilla

40 gr de harina

3 yemas de huevo

5 claras de huevo

Pan rallado

Pimienta

sal

Fundimos la mantequilla en una sartén, a fuego lento. 

Añadimos la harina y la tostamos un par de minutos, sin dejar de remover.

Agregamos la leche, tibia, sin dejar de batir con las varillas.

Dejamos cocer a fuego lento, 10 minutos, sin dejar de remover, hasta conseguir una bechamel homogénea. Salpimentamos y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 210º.

Engrasamos unos moldes con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado para que se cubra el interior.

Claras a punto de nieve, consistentes.

Añadimos las yemas a la bechamel y removemos hasta mezclar bien.

Vamos añadiendo queso rallado y bechamel a las claras montadas. Movimientos envolventes, hasta conseguir una mezcla homogénea. Poco a poco para no perder volumen.

Rellenamos los moldes hasta sus tres cuartas partes. Golpe de pimienta.

Horneamos en la parte baja del horno, unos 18 minutos, sin abrir el horno en ningún momento.

Retiramos cuando estén hinchados y dorados en la superficie.

(Podemos hacer una picada de tomate en taquitos (brunoise) con unas hojas de albahaca, para el fondo del plato. Encima, el souffle desmoldado.)