Barquillos de judías pintas

Magnífico Dan Lepard. Panadero, fotógrafo, escritor gastronómico, presentador de televisión y reconocido Chef.

Hoy, imitando a los grandes, unos barquillos.

Puedes hacerlos con cualquier tipo de legumbre. Alubias, arroz, garbanzos...

o combinados con hierbas aromáticas.

Un "pan", distinto.

¡Vamos con él!

Ingredientes:

200 gr de judía pinta cocida (o de bote)

200 gr de harina de repostería

1/2 cucharadita de bicarbonato 2,5 g

1/2 cucharadita de levadura química

3/4 cucharadita de sal marina fina

50 gr de mantequilla

30 ml de agua a 20º

Sal marina a copos o Sal en escamas de Boletus

Machacamos las alubias en el mortero o en el robot de cocina, hasta conseguir una pasta suave.

Mezclamos en un bol, la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal.

Incorporamos la mantequilla a los ingredientes secos "frotándola", y despues añadimos la pasta de alubias y el agua.

Precalentamos el horno a 200º. Estiramos la masa con el rodillo hasta que tenga 3-4 mm de grosor (si es más fina, mejor).

Vamos cortando rectángulos y los colocamos sobre un bandeja con papel de hornear.

Pintamos el centro del barquillo con un poco de agua y colocamos escamas de sal en el centro.

Horneamos durante 15-20 minutos.

(Puedes mezclar en la masa hierbas o especias, pintar con aceite de azafrán, pimentón... como siempre, imaginación al poder.)

Dejamos que se enfrien sobre una rejilla, para que queden crujientes. Puedes conservarlos una vez frios en un recipiente hermético... pero no creo que puedas.

Se acabarán. ;)

Los hemos acompañado con queso Philadelphia, hierbas provenzales y cebolla frita.