Mejillones au beurre blanc de yuzu

Y para hoy, ¡Migas!

Esta receta me la enseñó, Miss Migas.

Que crees que te suena de algo, ¿no?.

La simpatiquísima Clara P. Villalón, ex del primer Masterchef.

Ahora si, ¿verdad?

Una sonrisa que no le cabe en la cara. 

Gracias Clara. Gracias, Miss Migas... llenas de locura.

¡Vamos con ella!. Os encantará.

Ingredientes:

1kg de mejillones

15 gr de jengibre fresco

40 gr de chalotas

10 ml de zumo de yuzu (en su defecto podemos usar lima)

100 ml de vino blanco 

100 ml de nata líquida

150 gr de mantequilla, cortada en trocitos

50 gr de pasta de miso blanco

Para la beurre blanc picamos la chalota y la ponemos en una cazuela, al fuego, con el vino blanco.

Debe reducir a ¼ del volumen inicial. Sin prisa, pero sin pausa.

Mezclamos el miso con la nata y reservamos.

Apartamos la cazuela del fuego y añadimos poco a poco la mantequilla. Vamos mezclando con varillas para conseguir la emulsión.

Añadimos ahora, la mezcla de miso y nata que teníamos reservada.

Ahora, el zumo de yuzu (lima, puede servir) y rectificamos punto de sal (aunque con el miso, debería ser suficiente). 

Si no la vas a servir inmediatamente, mantenla al baño maría a 40/45ºC.

Si puede ayudarte alguien, los mejillones deberían hacerse a la vez que la beurre blanc, y así.... lo tomamos todo recién hecho.

¡A por los mejillones!

Para los mejillones, colocamos unas rodajas de jengibre fresco en una cazuela, ponemos tambien los mejillones limpios de barbas, tapamos y damos fuego a tope, los mejillones se harán con su propio vapor en unos 3 minutos.

Colamos los mejillones y los salseamos con la beurre blanc, decoramos con un poco de cebollino o tomillo limonero.