American Salmón Candy

Una de esas recetas que tienes que hacerla, si o si...
Y que si a la primera no te gusta el resultado, pues otra vez, y otra, y otra, y otra.... Y llega un momento que la haces con los ojos cerrados y es adictiva...
No podía ser de otra manera... es de la Meiga del Norte.
¿Vamos?
(Gracias, Tara)

Ingredientes:

200 gr de azúcar

125 gr de sal

500 gr de salmón (en un trozo)

125 ml de jarabe de arce

60 gr de azúcar moreno

60 ml de salsa de soja

20 gr de pimienta negra, recién molida

Vamos a tomárnoslo con calma, porque la ejecución lleva... horas.


Se me ocurrió hacerla en la playa, con un horno de "juguete"... y bueno, hubo que repetir... pero... ¡fantástica!.
¿Preparados?

A ese lomo de salmón, le quitamos la piel y todas las espinas que pueda llevar. Si en la pescadería tienes buen rollo, te lo pueden dejar preparado.
Mezclamos el azúcar y la sal.
En una cubeta, hacemos una cama de sal y azúcar y colocamos el lomo. Cubrimos bien y tapamos con film. A la nevera, 12 horas.

¡A hornear!
Unos 30 minutos antes de ponernos a hornear a saKo, sacamos el lomo de la cubeta, lo lavamos y secamos bien. 
Horno a 180º.
Son casi 4 horas, dependiendo del horno... por lo tanto, paciencia.

Mezclas el jarabe de arce, el azúcar moreno y la salsa de soja.

Colocamos el salmón en la bandeja de horno, sobre un papel de hornear.
Lo pintamos con la mezcla, por ambos lados.
La parte de la piel, hacia abajo.
¡Al horno!

Han pasado 60 minutos.
Volvemos a pintar por ambos lados. La parte de la piel, hacia arriba.

Han pasado 120 minutos.
Cambiamos el papel de hornear para evitar que se nos quemen los bordes.
Volvemos a pintar por ambos lados. Parte de la piel, hacia abajo.

Han pasado 150 minutos.
Cambiaremos el papel de hornear tantas veces como creamos necesario.
Volvemos a pintar. Parte de la piel hacia arriba.

Han pasado 180 minutos.
Cambiamos el papel de hornear. Espolvoreamos de pimienta recién molida.
Bajamos la fuerza del horno a 160º. Horneamos, 10 minutos más.
Retiramos y dejamos que se enfríe.

Troceamos y servimos con una salsa de yogurt y eneldo, espolvoreado de cebollino.

*Recomendaciones.
- La primera vez que lo hagas, a los 120 minutos, pon la pimienta y baja la temperatura. Hornea 15 minutos por cada lado. (Total de horneado = 150 minutos)
Retiras y dejas que se enfríe.
Pruebas textura y para la próxima vez que lo hagas, mantienes tiempos o los cambias.
- Se toma a temperatura ambiente.
- En la nevera, puede aguantar, una semana.