Magdalenas de pistachos

Este Xavier Barriga es .... buffff

Otra vez emulando al maestro.

Unas magdalenas que no olvidaras.

¡A por ellas!

Ingredientes:

125 gr de huevo

170 de azúcar

50 ml de leche

190 ml de aceite de oliva suave

210 gr de harina floja o de repostería

7 gr de impulsor o levadura química

30 gr de pasta de pistachos crudos

50 gr de pistachos tostados y troceados

*Una rama de vainilla Bourbon

(No, no tenía. Le he puesto esencia de vainilla)

Una pizca de sal

Ralladura de limón

Batimos con energía, los huevos y el azúcar... bueno, la Kitchen Aid ;)

Bajamos la velocidad y añadimos la leche y el aceite sin dejar de batir.

En un bol,. mezclamos la harina, el impulsor, la sal y la ralladura del limón. Si eres afortunado y tienes una vaina de vainilla Bourbon, la abres, rascas su interior y lo añades a la harina. Si te ocurre como a mi, un poco de esencia de vainilla, ayudará ;)

En velocidad lenta, o con el brazo cansado, añadimos toda esta mezcla a los huevos batidos.

Añadimos la pasta de pistachos y los pistachos tostados troceados. (Reserva algunos para espolvorear al final)

Cuando la mezcla quede homogénea, aumentamos la velocidad de batido y la mantenemos 2-3 minutos.

Guardamos la masa tapada con un paño, en el frigorífico. Como mínimo, una hora (puede esperar, hasta 24 horas).

Precalentamos el horno a 250º.

Cuanto termine el tiempo de reposo, remueve enérgicamente la masa con un batidor manual.

Llenaremos los moldes con una cuchara. No más de las 3/4 partes de su capacidad.

Decoramos las magdalenas, con trocitos de pistacho antes de cocerlas.

Horneamos a 210º unos 14-16 minutos.