Ravioli integrales de guisantes

Y otra de esas maravillas de "La cuchara de plata".

Italia al alcance de la mano. Recetas fáciles y rápidas.

Muchas opciones para el relleno y esa salsa. Mmmmmmmm, parmesano, avellana... bufff

¡Venga!

¡A por ella!

Ingredientes:
100 gr de harina integral
100 gr de harina de fuerza
2 huevos 
Sal

Para el relleno:
400 de guisantes
2 cucharadas de aceite de oliva
50 gr de cebolla picada
sal y pimienta

Para la salsa:
100 gr de mantequilla
70 gr de parmesano rallado
50 gr de avellanas picadas
Zumo de 1/2 limón
Perejil picado

Mezclamos las dos harinas y formamos un volcán sobre una superficie de trabajo.

Ponemos los huevos en el centro y un pellizco de sal. Trabajamos la masa dándole forma de bola.

O.... pones los ingredientes en la KitchenAid, y a baja velocidad, 4-5 minutos con el gancho de amasar.

Guardamos la masa en un paño seco y la dejamos reposar una hora.

Vamos preparando mientras el relleno.

Cocemos los guisantes en agua hirviendo, con un poco de sal, durante 10-15 minutos, hasta que esten tiernos.

Escurrimos y trituramos, para conseguir un puré.

Aceite en una sartén, la cebolla. Cocinamos a fuego lento removiendo durante 5 minutos. (Puedes poner un poquito de bacon cortado pequeñito, o jamón...)

Añadimos el puré de guisantes, salpimentamos y seguimos cocinando 10-12 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla se espese.

Retiramos del fuego y reservamos.

Estiramos la masa, con rodillo o con la máquina, hasta conseguir una lámina fina.

Repartimos montoncitos del relleno, a espacios regulares. 

Doblamos la otra mitad de la masa para cubrir el relleno y presionamos los bordes para cerrarlo. 

Puedes utilizar un vaso o algo similar para cerrar mejor.

Cortamos y dejamos secar sobre una rejilla.

En una cazuela con abundante agua hirviendo, un hilo de aceite y un pellizco de sal, cocemos los ravioli al dente (5-8 minutos), hasta que suban a la superficie.

Mientras, machacamos las avellanas y las ponemos en una cazuela con la mantequilla fría, el parmesano, el zumo de limón y el perejil. Fuego muy lento.

Pasamos los ravioli ya cocidos a la cazuela de la salsa y mezclamos (1-2 minutos).

Servimos inmediatamente, con un poco más de parmesano rallado.