Tarta de arroz y mango

Y para cerrar el mes, un "pasote" de receta.

Claro, si, si... de la Meiga del Norte (Tara Blanco).

Y como suele ser habitual, ¡brutal!... adictiva y de todo...

Ella, la comió por primera vez en Portugal, al norte. Esposende.

Pero vamos, que si me dice que la comió en la selva del Amazonas, yo, me lo creo. 

Ella, es así.

Venga, ¿preparados?, ¿listos?, ¡Yaaaaaaaaaaaaaa!.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

4 huevos

80 gr de azúcar

40 gr de avellanas, tostadas y trituradas

60 gr de harina de repostería

15 gr de almidón de maíz

1 pizca de sal

Para el relleno de arroz:
1 litro de leche

150 gr de arroz

100-120 gr de azúcar

8 láminas de gelatina neutra

1- 2 mangos, dependiendo del tamaño

200 ml de nata líquida

1 vaina de vainilla

Para el caramelo:

50 ml de nata líquida

70 gr de azúcar

100 gr de mermelada de albaricoque

5 láminas de gelatina neutra

Precalentamos el horno a 190º.

Separamos las yemas de las claras. 

En un bol batimos las claras con una pizca de sal, añadimos poco a poco la mitad del azúcar, sin dejar de batir hasta que forme picos firmes.

Batimos las yemas, en otro bol, con el azúcar restante (40 g) durante unos minutos. Si, si... que blanqueen (Que bonito eso de blanquear, ¿no?)

Mezclamos las harinas. La de trigo y la de maiz, junto con las avellanas molidas. Alternativamente, vamos agregando la mezcla de harina y las claras de huevo batidas a las yemas de huevo.

O sea... harinas, claras, harinas, claras....

Mezclamos suavemente.
Ponemos la masa en un molde desmontable (a mi me dio para dos), de aproximadamente 26 cm de diámetro y horneamos durante 15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar dentro del molde.

¡Vamos con el relleno!

Para el relleno de arroz, ponemos la gelatina en remojo, en agua fría. Con ayuda de un robot de cocina, licuadora... Hacemos puré los mangos y reservamos.

En una cazuela ponemos la leche con la vaina de vainilla. Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz y bajamos el fuego. Incorporamos el azúcar y removemos de vez en cuando.
Dejamos cocinar a  fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que el arroz esté cocido y la mezcla se haya espesado. 
Retiramos del fuego y añadimos la gelatina removiendo hasta que se deshaga. 

Incorporamos el puré de mango y dejamos enfriar.

Cuando el arroz esté frío, montamos la nata y la añadimos con movimientos envolventes. 

Echamos la mezcla en el molde, sobre la base de bizcocho. Dejamos enfriar en la nevera durante al menos 2 horas.

Para preparar la cobertura, hidratamos la gelatina.

Derretimos el azúcar en una sartén hasta conseguir un caramelo dorado. 
Calentamos la nata hasta que rompa a hervir y retiramos del fuego. 

Mezclamos el caramelo con la nata, agregamos la gelatina y removemos hasta que se disuelva. 
Por último, incorporamos la mermelada de albaricoque. Colamos la mezcla y vertemos sobre el pastel de arroz. 

Dejaremos que descanse y cuaje en el frigorífico, durante 1 hora.

Sacamos la tarta de la nevera, desmoldamos con cuidado, decoramos y servimos.