Bizcocho de pistachos

Una de esas cosas divertidas de Ferran Adrià.

¿Donde tienes el sifón?

Venga, que nos ponemos a hacer bizcocho... con el sifón.

Ya veras que maravilla, fácil y rápido.

¿Vamos?

Ingredientes:

80 gr de pistachos verdes

125 gr de clara de huevo

80 gr de yema de huevo

80 gr de azúcar

20 gr de harina de trigo

Para decorar

1 yogur

Sal

Ralladura seca de limón

Trituramos todos los ingredientes en la batidora, robot de cocina, o en la MáKina.

Dejamos reposar en la nevera, 2 horas y volvemos a triturar. Pasamos la mezcla por un colador y la introducimos en el sifón.

Dos cargas, agitamos y de nuevo al frigorífico.

Hacemos un corte en el fondo de varios vasos de plástico. Tal y como ves en la imagen.

Llenamos cada vaso, hasta una tercera parte de su capacidad.

Cocemos en el microondas, boca abajo, 900 W, durante 50 segundos. (Ojo, prueba antes con 30 segundos... 35, 40, 45.... puede ser que tu microondas sea distinto).

Dejamos enfriar en el vaso en un lugar fresco y seco.

*Para la ralladura de limón seca. Ralla un par de limones sobre papel de hornear. Horno precalentado a 80º. Déjalo ahí hasta que haya perdido toda la humedad.

Y ahora, abre, estira, desmenuza, destroza el bizcocho, juega con él.

Yogurt, limón y escamas de sal.

¡Genial!