Tortelloni de setas

Pasta, pasta, pasta....

Una de esas recetas que cuando la has hecho una vez, te da mil ideas para repetirla con variaciones.

En este caso, Tortelloni, pero sin imitar el ombligo de Venus.

Nos vamos hasta la región de Emilia-Romaña. Italia, Italia...

Gran libro La cuchara de Plata. 

¡Venga!

Ingredientes para la pasta fresca: 

300 gr de harina de fuerza o 00

3 huevos

Sal

Ingredientes para el relleno:

4 cucharadas de aceite de oliva

6 chalotas picadas

300 gr de boletus en láminas

250 gr de ricota desmenuzada

50 gr de queso Piave Vecchio o Parmesano

Perejil picado

40 gr de mantequilla

Salvia (fresca a ser posible)

Sal, Pimienta

Ponemos la harina formando un volcán sobre una superficie de trabajo. Los huevos en el centro y un pellizco de sal. Trabajamos la masa dándole forma de bola. O.... pones los ingredientes en la KA, y a velocidad media, 5-10 minutos con el gancho de amasar. Guardamos la masa envuelta en film y la dejamos reposar 15 minutos.

Como mis boletus ,eran deshidratados, lo primero fue ponerlos a remojo para que volvieran a la vida.

En una sartén, el aceite de oliva, las chalotas y las setas, bien escurridas.

Rehogamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Unos 5 minutos.

Punto de sal y dejamos cocinar otros 15 minutos.

Y ahora, pasamos el sofrito a la batidora o a la MáKina. Añadimos la ricota, el Piave (o Parmesano) y el perejil troceado. Trituramos. Sal y pimienta al gusto.

No hace falta que el relleno se convierta en una crema. Mejor si conseguimos ese punto en que se notan los trocitos. 

Extendemos la masa con un rodillo o con máquina para pasta, hasta conseguir una lámina fina. Cortamos en cuadrados del tamaño que queramos conseguir los Tortelloni. 

(Si quieres hacer los originales, no pongas mucho relleno, ya que deberás enrollarlos alrededor del dedo y unir los extremos del triángulo, empujando la masa hacia afuera)

Ponemos un poco del relleno en el centro de cada cuadrado y doblamos en diagonal formando triángulos.

Cocemos los Tortelloni en abundante agua caliente. (En cuanto suban a la superficie, están hechos)

A la vez, fundimos la mantequilla en una sartén, echamos la salvia (yo la tenía deshidratada) y la freímos unos segundos.

Escurrimos la pasta y la echamos en la sartén, calentando a fuego vivo.

Servimos caliente espolvoreando Piave (o Parmesano).

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