Papardelle en ragout de avellanas

Una masa para pasta fresca, un tanto especial.

No necesita mucho reposo y con el truco que nos dan los chicos de ChefStep, conseguimos que al cocerla no se rompa ni quede blanda.

Podemos conservarla en el frigorífico, en un recipiente cerrado, 2 o 3 días.

¿Vamos con ella? (*Huevo a baja temperatura. ¡Mola!)

Ingredientes, para la masa:
325 gr de Harina de fuerza

15 gr de gluten

200 gr de huevo, entero

Ingredientes para el ragout:
80 gr de avellanas
150 ml de Nata 35 % M.G.
Aceite de oliva
Salvia o Mejorana

*Parmesano, a la hora de servir

Mezclamos la harina con el gluten.
Y batimos los huevos.
En mi caso (vagancia pura), he utilizado la Kitchen Aid para amasar. Harina, gluten y huevos.

Le ponemos el gancho y mezclamos en velocidad 4, durante unos 5 minutos. Hasta que se haga bola.

Pasamos la bola a una superficie, espolvoreada de harina, y amasamos a mano para desarrollar el gluten.

Prensamos, doblamos sobre si misma y giramos un cuarto de vuelta. Vuelta a prensar, doblar y girar. Aproximadamente otros 5 minutos, o hasta que la masa esté suave.

Envolvemos la masa en film y la dejamos reposar a temperatura ambiente, 60 minutos.

Dividimos la masa en cuatro partes, (reservamos tres de ellas envueltas en film, para que no se genere costra).

Tomamos una de las partes de la masa y en una superficie espolvoreada de harina, la extendemos con un rodillo.

Claro está, que si tienes una maravillosa máquina de pasta, seguro que ahorras tiempo y esfuerzo. (Yo la he llevado hasta el nivel 6)

Dejamos secar las planchas de pasta en una superficie lisa y le damos la vuelta, cada 5 minutos. A los 20 minutos, la plancha de pasta debe tener una "sensación" correosa y fácil de manejar.
Si las espolvoreas de harina y las guardas en un contenedor hermético, pueden aguantar 2-3 días en el frigorífico.

Cortamos la pasta al tamaño deseado y la cocemos en abundante agua caliente, con un pellizco de sal.

Mientras, ¿vamos con el ragout?.
Picamos las avellanas, groseramente, y en una sartén con un poco de aceite de oliva las "doramos/freímos" un minuto.

Incorporamos la nata y la salvia o la mejorana; dejamos reducir un par de minutos.

Añadimos la pasta recién hecha, removemos un poquito y servimos.

*Como opción, puedes hacer unos huevos a baja temperatura.En la MáKina (Thermomix), pones agua suficiente como para que cubra los huevos que vas a hacer. Temperatura 70º. Una vez alcanzada la temperatura, paras la MáKina y colocas los huevos en el cestillo. Programas, aprox. unos 13-14 minutos, a 70 º, velocidad 1.

 Espolvorea queso Parmesano, y a comer....