Tartar de salmón ahumado

 Cooking for Torpes Nº 155

Receta facilona, como casi todas las que os publico. De un día para otro. 

Hay que ahumar el salmón; pero eso.... más fácil aún. ¡Vamos! Que hoy, comemos riKo.

Ingredientes:

Un lomo de salmón de unos 400 gr aprox.

Un preparado de sal ahumada (Mercadona)

1 aguacate

1 cebolleta

6 pepinillos

2 cucharadas de alcaparras

1 cucharada de eneldo

2 cucharadas de Agraz Verjus (o vinagre de manzana)

Pimienta rosa y blanca

1 huevo duro

Aceite de oliva ( Si es posible Baeturia Morisca)

Sal ahumada

Lo primero, vamos a leer lo que dice el preparado para Salmón ahumado.

Modo de empleo:
1. Extender una capa de este preparado en un recipiente del mismo tamaño que el salmón, poner encima el lomo de salmón (sin espinas ni escamas) y cubrirlo por completo con el preparado. A mayor grosor del lomo de salmón, mayor grosor del preparado para ahumar.
2. Envolver el recipiente con fil de plástico e introducirlo en el frigorífico durante 24 horas.
3. Sacar el salmón y desechar el preparado, lavar el salmón con agua fría y secarlo con cuidado.
4. Envolver de nuevo el salmón en papel film y guardarlo en el frigorífico otras 24 horas para que repose. Ya puedes cortar y servir a tu gusto. Ya puedes cortar y servir a tu gusto, un delicioso salmón con auténtico sabor ahumado. Conservar en frigorífico máximo 2-3 días.

Bueno. ¿Lo has hecho ya?....

Picamos cebolleta, pepinillo y salmón. El salmón puedes hacerlo a tacos.

Mezclamos.

Punto de aceite, Agraz (o vinagre de manzana), eneldo, removemos.

Picamos el aguacate, punto de pimientas.

Dejamos el hueso dentro para que no se oxide.

Reservamos en el frigo, hasta la hora de emplatar, que es cuando añadiremos a cada comensal otros elementos. Mostaza, alcaparras, mahonesa,etc....

Para terminar, ponemos huevo duro rallado, un hilo de aceite y espolvoreamos con sal ahumada.