Berejenas a la parmesana

 Cooking for Torpes Nº 155

O como diría mi querida amiga Laura, Melanzane alla parmigiana, pero esta... For Torpes.
Fácil, fácil, facilísima.
Vamos, que no tienes ninguna excusa para no hacerla.
Si te pareció fácil, el León come gamba... Estas berenjenas... ¡MÁS!
¡Venga!
Música, un poquito de vino.... y a cocinar.

Ingredientes:

2 Berenjenas
2 Latas de tomate frito Hida
300 gr de Mozzarella
2 cucharadas de albahaca en aceite o 4 de albahaca fresca picada
Sal, pimienta
Aceite de oliva
Queso Parmesano rallado

Cortamos las berenjenas a rodajas, recias.

Un pellizco de sal por encima y colocamos entre dos escurridores, poniéndoles peso para que "suden".

Pasamos las rodajas de berenjena por la plancha (con un poco de aceite de oliva), un poquito de pimienta recién molida. Reservamos.

Mezclamos el tomate frito con la albahaca y colocamos en el fondo de una fuente de hornear.
Distribuimos la berenjena, hilo de aceite de oliva y cubrimos con la mozzarella.

Horno a 180º-200º. Gratinador. Hasta que quede tostada.

A la hora de servir (bien caliente), pintamos con albahaca en aceite el plato y espolvoreamos, como si no existiera un mañana, parmesano.

¡Brutal!

;)