Fricandó clásico

Uno de esos platos que si lo tienes en el congelador, te saca de más de un estropicio.

Típico de la cocina clásica Catalana, aunque la RAE, se empeñe en decir otra cosa. 

fricandó. (Del fr. fricandeau). 1. m. Cierto guisado de la cocina francesa.

Cierto es, que si le damos un poco de acento... suena "afrancesado" total.
¡Vamos!

*Puedes hacer un fricandó, sin setas, riko, riko, también.

Ingredientes:

1 kg de filetes de ternera
800 ml de caldo de carne

200 ml del agua del hidratado de las setas

5 gr de Marasmius Oreades. 

5 gr de Craterelus Cornucopioides. 

10 gr de Boletus.

1 cebolla

3 zanahorias

3 ajos
2 cucharadas de concentrado de tomate (opcional)

Laurel, romero

1 vaso de vino tinto

Harina para rebozar

Aceite de oliva

Pimienta, sal

* Todas las setas son deshidratadas

Ponemos sal a los filetes y los pasamos por harina. Doramos un poco en aceite de oliva. Solo que cambien de color, sin tostarse demasiado y reservamos. Mientras las setas se hidratan en un bol con agua tibia.

Picamos, cebolla, zanahoria y ajos. Sofreímos en el mismo aceite en el que hemos dorado los filetes. Si falta aceite, añadimos y si se ha generado mucha grasa, quitamos.

Añadimos el laurel, el romero, y pellizco de sal y pimienta.

Añadimos el vino, ponemos la carne sobre el sofrito, y si quieres, un poco de concentrado de tomate...

Dejamos reducir un poco.

Añadimos el caldo de carne, el agua de hidratar las setas, y las setas.

Dejamos cocer tapado, 30 minutos.