Cous cous con verduras

Y lo riKo que es.

Y lo fácil de hacer.

No me digas que no.

Y con ese toque de pimiento choricero, bufff. ¡Brutal!

¡Venga!

Ingredientes:

200 gr de cous cous

300 ml de caldo de verduras

1 cebolla

4 espárragos trigueros

6-8 judías verdes

1 zanahoria

2 hojas de acelga roja

1 pimiento choricero

2 cucharadas de mantequilla

Aceite de oliva

Sal

Lo primero, metemos el pimiento choricero dentro del caldo de verduras caliente y lo dejamos hidratar.

Picamos todas las verduras en trozos pequeños.

En unas cucharadas de aceite de oliva, rehogamos la cebolla y vamos añadiendo el resto de verduras, excepto las hojas de acelga, 6-8 minutos.

Añadimos las hojas de acelga roja, picadas a tiras, damos una vuelta y dejamos cocinar 2 minutos. 

Punto sal y pimienta.

Reservamos.

Obtenemos la carne del pimiento choricero, rascándolo con cuidado, eliminando la piel y las semillas.

En una plancha doramos los espárragos y la alcachofa en láminas. 

A la vez, ponemos a calentar el caldo. En cuanto empiece a hervir, echamos el cous cous, retiramos del fuego y tapamos la cazuela. Dejamos reposar 5 minutos. Añadimos la mantequilla y la carne del pimiento choricero. Removemos para mezclar.

En el fondo del aro de emplatar, verduritas. Rellenamos con el cous cous y adornamos con los espárragos, la alcachofa y más verduras.

Hilo de aceite... pimienta o especias al gusto.