Cooking for Torpes Nº 159
Algo fresquito, fácil y rápido.
Lo puedes tener preparado y montar las copas justo antes de servir.
Te vas a quedar con el personal. Te lo aseguro.
Al final de esta receta, te dejo otra alternativa que tengo pendiente probar, pero que puede ser..... ¡brutal!
Torpes del mundo... ¡Ja!... ¡Que grandes somos!
Ingredientes:
250 gr de Queso Mascarpone
50 gr de Queso Philadelphia
150 ml de leche
1 hoja de gelatina
50 gr de azúcar glas
200 gr de frutos rojos, congelados (Moras, fresas, fresones, frambuesas, arándanos, endrinas, grosellas)
Sifón 500 ml (1 carga de gas)
¿Recuerdas como hicimos la espuma en aquella antigua receta de peras al vino con espuma de Mascarpone?
Vamos a refrescar la memoria.
Mezclamos el Mascarpone con el queso Philadelphia. Añadimos el azúcar glas y la mitad de la leche.
Hidratamos la hoja de gelatina. Calentamos la leche que queda y escurrimos la gelatina para diluirla en la leche. Una vez tibia/fría, añadimos a la mezcla inicial.
Vamos a refrescar la memoria.
Mezclamos el Mascarpone con el queso Philadelphia. Añadimos el azúcar glas y la mitad de la leche.
Hidratamos la hoja de gelatina. Calentamos la leche que queda y escurrimos la gelatina para diluirla en la leche. Una vez tibia/fría, añadimos a la mezcla inicial.
Pasamos por un colador fino, al introducir la mezcla en el sifón.
Una carga de gas, agitamos y guardamos en la nevera al menos dos horas.
A la hora de servir, podemos "machacar" los frutos rojos dentro de una bolsa con el mortero... o utilizar la máKina. (Velocidad 6/ 2 segundos)
A la hora de montar la copa, ponemos unas cucharadas del granizado de frutos rojos en el fondo de la copa.
Ponemos la espuma, agitando previamente el sifón y espolvoreamos más granizado.
Otra opción:
Puedes sustituir el granizado por cubitos de café congelado, machacados.
En la superficie, espolvorea canela o cacao en polvo
Puedes sustituir el granizado por cubitos de café congelado, machacados.
En la superficie, espolvorea canela o cacao en polvo
Has preparado ya la espuma de mascarpone?
Canela, cacao en polvo...
Un par de cafés... Una bolsa de congelar... Congela el café.
El mango del mortero...
Machaca el café helado.
¿Ya?
En el fondo de la copa.... Café helado, bien machacadito..
Agita el sifón... Añade la espuma de Mascarpone.
Canela... mmmmm
Cacao en polvo. Un adorno de espuma.
Y por último un poquito más de granizado de café.
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