Galantina con salsa de boletus

Que sí, que sí, ya veras como te gusta.

Puedes dejarlo hecho el día anterior y tus invitados se quedarán boquiabiertos cuando lo pongas en la mesa.

Da mucho juego, puedes mezclar tipos de carne, o añadirles toques que te gusten. Panceta, morcilla, chorizo, jamón o cualquier especia que le de un punto original.

Calientas antes de servir, cortas en la mesa y lo "adornas" con la salsa.

(La receta de la salsa, la saqué de aquí [Gracias, Algo se está cocinando :) ]).

¡Venga!. No pongas excusas, ya no sirven.

Con las verduras troceadas, ponemos un poco de aceite en la sartén y hacemos un sofrito. Fuego medio, sin prisa.

Mientras, en un bol grandote, ponemos la carne picada, el chorizo sin su piel, el pan de molde bien desmenuzado (si quieres puedes mojarlo en leche o en el huevo batido), el huevo, los ajos negros picaditos, pimienta y sal.

¡Venga!, mezcla bien hasta que lo veas todo integrado.

Es un buen momento, para añadirle al sofrito, el vermut. Sube un poco el fuego y que evapore.

Escurrimos el sofrito y dejamos que se enfríe.

Añadimos a la carne y mezclamos bien.

A ver, que viene lo divertido.

¿Me sigues?

Ponemos toda la carne sobre un papel film, grande. Y vamos a intentar hacerlo un tronco.

Colocamos las pipas de calabaza.... 

Sujetamos de los extremos y lo hacemos rodar sobre la mesa.

¿Que?... Mola?

¿Lo tenemos?.

Envuélvelo en otro film más, para que no se mueva y quede con esa forma.

Y ahora, para terminar, lo metemos en una de esas bolsas que empleas para congelar. Si, si.

Cazuela grande llena de agua. En el momento que empiece a hervir, metemos la bolsa, con cuidado de que no nos entre agua dentro.

En cuanto vuelva a hervir, bajamos un poco el fuego y dejamos que se cocine, unos 60 minutos.

Truco: para que la bolsa no flote, puedes meter unas cuantas cucharas dentro de la bolsa.

Mientras, vamos preparando la salsa de boletus.

Sartén al fuego. Aceite de oliva. 
Salteamos los boletus.
No es cuestión de quemarlos. O sea, controla ese fuego.

Punto de pimienta.
¿Están doraditas?
Añadimos, la soja, y el caldo, he utilizado uno de pollo, bajo en sal, de Aneto. RiKo, riko. Y así con la soja.... no se nos pasa de sal.
Que hierva un poco y reduzca.

Ahora la nata. Otro hervor y pasamos a triturar con la batidora o con La MáKina (1 min / vel. progresiva 5-10). Reservamos.

Gratinador a 200º. ¿Si?. En una fuente de hornear, colocamos la galantina ya cocida y la pintamos con aceite. 
Al horno, hasta que tenga un colorcito, agradable (De 10 a 15 minutos).

Pinta una fuente, con la salsa de boletus, colocas la galantina encima.... ¡Y a la mesa!