Ensalada tibia de trigueros

Y comenzamos una nueva sección.

Vamos a cocinar, Sous-Vide.

Si, si. envasar al vacío y cocinar a temperaturas por debajo de los 100º.

Ármate de termómetro, Thermomix o máquina de cocción al vacío.
(Próximamente.... Joule)

No hablamos de ollas de cocción lenta, ojo.

Iremos haciendo pruebas y cometiendo errores.

Por ahora... los resultados son ¡fantásticos!.

Estoy "estudiando" todo lo que los chicos de Chef Step, cuentan y prueban, sobre este tema y es realmente sorprendente.

Anímate.

Vamos a equivocarnos. Solo lo consigue... el que lo intenta...

¡Al agua, bolsas!

* Las temperaturas y tiempos son los que yo he utilizado, sean o no, los mismos que la receta original.

Champiñones Armenios

Uno de esos platos "viejunos", que encuentro en libros de tonalidad amarillenta.

Receta, punto curiosa y debo confesar que solo para quien guste de las setas guisadas.

Te recomiendo probarla, te sorprenderá.

¡A por ella!

Magdalenas Baleares

Eso de que sales una mañana de domingo y encuentras un puesto de venta de sobrasada mallorquina.
Se te enciende la bombilla y recuerdas que hay un queso de mahón en la nevera, que quita el sentido.
Y empiezas a tener prisa por llegar a casa.
¡Magdaleneitor!
¿Tu eres Magdaleneitor?

Calamares encebollados

Fácil, fácil, fácil. O sea, como siempre.

Y además, con la MáKina. No tienes excusa que valga; tambien los puedes hacer en cazuela, si, si.

Esa salsita te va a encantar y los calamares quedan, riKos, riKos.

¡Vamos!. ThermoLoKura Total TTR (Tó Tol Rato)

¡A por ellos!

Corzetti

Como loco andaba yo buscando los "sellos" originales, para hacer Corzetti.

Al final, por la dificultad de envío, y por precios que eran realmente de "coleccionista", no utilicé los sellos "Genoveses" y me aproveche de las placas de embossing (en casa las hay a montones), muy utilizadas en scrap. Más baratas y más fáciles de consegui. (Al final de la receta os indico un par de sitios donde podéis comprar los Embossing Folder)

Dos peculiaridades, de esta pasta. Una, esta "grabada" (con lo que la salsa se retiene mejor) y otra, lleva vino blanco en su preparación.

Os aseguro que el resultado, es espectacular y es una forma que roza lo artístico de preparar una muy riKa receta.

¿Vamos con ella?

Espuma de coliflor

Una de esas recetas que sabes como empieza, pero no sabes como acaba.

Tres recetas en una, ¿como lo ves?

Aprovecharemos la preparación y le daremos tres salidas.

Al final, la espuma, si o si. No te preocupes.

¡Vamos con ella!.

Lemon Pull-Apart Bread

Juntas cuatro cosas, cortas, apilas, mueves, enrollas y ¡ala!... ¡Brutal!.

O sea... un pan, de limón, pero que se ha cantoneado... o sea, amontonado y movido.

A ver cuanto te dura.

¡A por él!

Risotto de boletus y trufa negra

Que se te van a saltar las lágrimas. Que digo las lágrimas. ¡Los ojos!, se te van a salir los ojos de las cuencas.

Entre el caldito de pato, el arrozako, los boletus.... 

Nada difícil. Sencillito.

Pero por favor, con tiempo, con tranquilidad.

Pon música, una copita de vino y que no te molesten mucho, que el artista "está creando".

¡Brutal!... así, sin más.

Y voy, y te lo regalo.