Risotto de boletus y trufa negra

Que se te van a saltar las lágrimas. Que digo las lágrimas. ¡Los ojos!, se te van a salir los ojos de las cuencas.

Entre el caldito de pato, el arrozako, los boletus.... 

Nada difícil. Sencillito.

Pero por favor, con tiempo, con tranquilidad.

Pon música, una copita de vino y que no te molesten mucho, que el artista "está creando".

¡Brutal!... así, sin más.

Y voy, y te lo regalo. 

Ingredientes:

Para el caldito

(el día anterior)

1 carcasa de pato

2 litros de agua

Aceite de oliva

2 tomates

2 zanahorias

1 puerro

1 vaso de vino tinto (riKo)

Doramos/quemamos la carcasa a fuego vivo y añadimos las verduras troceadas. Cocinamos, 5-10 minutos, añadimos el vino tinto y dejamos reducir 5-8 minutos más.

Añadimos el agua y dejamos cocer tapado, a fuego lento 50-60 minutos.

Filtramos el caldo y lo dejamos desgrasar (en la nevera, se formará la grasa en la parte superior y así podemos eliminarla).

Ingredientes:

Para el arrozaKo

250 gramos de arroz del Delta

2 chalotas

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de aceite

100 gr de boletus

Trufa negra

Rehogamos la chalota picada en la mezcla de mantequilla y aceite. Añadimos el arroz, 2-3 minutos, removiendo ligeramente.

Picamos los boletus y los incorporamos al arroz, 2-3 minutos más.

Ponemos en otra cazuela a calentar el caldo que emplearemos.

Vamos añadiendo caldo, solo cubriendo el arroz. Removemos de vez en cuando y dejamos que se absorba.

Más caldo, remover, y que absorba.

Punto de sal... verificamos.

En cuanto notemos el arroz a nuestro gusto, retiramos del fuego, cubrimos con un paño y le damos 4-5 minutos de reposo.

Servimos y laminamos o rallamos la trufa.